竹笋炒肉

竹笋炒肉是一道常见的家常菜，以竹笋和猪肉为主要食材，配以姜、蒜、料酒、生抽等调料制作而成。竹笋炒肉的历史，

• 历史悠久：中国人食用竹笋的文化历史悠久，据史料记载，早在《诗经》时代起，食笋就已经出现了。而在商超时期，人们就已经把竹笋变成了一道餐桌上的美食。

• 做法多样：在晋朝时期名人所著的《竹谱》一书中，就记载了非常之多竹笋品种和各种做法风味。在三千多年的演化之下，竹笋的制作方法延续至今可能已经有了上百种之多。

• 文化内涵丰富：竹笋在中国文化中具有一定的象征意义，被视为高雅、纯洁的象征。在古代文人墨客的诗词中，也经常出现对竹笋的赞美之词。

总的来说，竹笋炒肉这道菜不仅美味可口，而且具有丰富的历史文化内涵。不同地区和家庭可能会有各自独特的做法和口味，可以根据个人喜好进行调整和创新。

竹笋炒肉是一道常见的家常菜，以竹笋和猪肉为主要食材，配以姜、蒜、料酒、生抽等调料制作而成。其做法有很多种，不同的做法可能会有一些差异，常见的做法：

1. 准备食材：笋450克、猪肉250克、姜5片、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉适量、糖适量、蚝油半勺、鸡粉半勺；

2. 处理食材：笋按喜欢的长度切段，然后再竖纹切成片（横纹切会散）。葱蒜准备好，姜切成丝，肉切片后放盐、油和一勺料酒腌五分钟；

3. 笋焯水：水开后，放笋焯水四、五分钟。这一步很重要，可去掉笋的涩味；

4. 捞出过冷水：焯水完毕，捞起来放冷水里，几秒后捞起来把水挤干，这样口感更脆；

5. 炒蒜蓉：放油把蒜蓉炒一下；

6. 炒肉：倒进腌好的瘦肉翻炒；

7. 放调料：放适量生抽，继续翻炒；

8. 放姜丝：放入姜丝翻炒几秒；

9. 倒笋：倒入竹笋翻炒，这时候火一定要大；

10. 调味：翻炒过程中加入适量的盐，胡椒粉，半勺白糖，几滴蚝油，半勺鸡粉；

11. 放葱段：最后放入葱段炒至断生即可。

可以根据自己的口味和喜好对调料进行调整。