湘西猪肝
湘西猪肝是湘西地区的一道特色菜品，也被称为土匪猪肝。
• 菜名由来：湘西地区在解放前是土匪活动频繁的地方，这道菜以其独特的口味和豪放的烹饪方式而得名。
• 菜品特色：湘西猪肝的口味香辣霸气，鲜嫩润口，具有外焦内嫩、香辣适中、鲜美可口的特点。其独特的风味体现了湘西美食的特色。
• 营养价值：猪肝富含蛋白质、维生素 A、铁、锌等营养成分，具有一定的营养价值。
• 食用方式：湘西猪肝通常作为菜肴食用，可以搭配米饭、面条等主食。它也是湘西地区餐桌上常见的特色美食之一。
湘西猪肝的制作方法：
- • 准备食材：猪肝200克、青蒜苗3根、姜蒜末适量、红椒2根、生粉2勺、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉适量、油适量、香油适量。
• 制作步骤：
• 姜蒜切末，青蒜苗切段，红椒切块；
• 猪肝洗净血水，切成均匀的猪肝片，加料酒、生抽、胡椒粉、生粉和少许油抓匀，腌制10分钟；
• 锅中热油，油要比平时炒菜的量多一点，放入腌好的猪肝滑炒至猪肝变色，立即沥油盛出；
• 用锅中余油将姜蒜末、红椒块爆香；
• 加入蒜苗段、滑炒好的猪肝和少许香油、适量盐和白糖，快速翻匀即可出锅。
- 土匪猪肝：
• 准备食材：猪肝、杭椒、姜蒜、盐、油、味素、酱油、白醋、玉米淀粉、二锅头。
• 制作步骤：
• 猪肝洗净，切四大条待用；
• 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时；
• 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用；
• 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用；
• 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起；
• 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可。
- 湘西名菜土匪猪肝：
• 准备食材：猪肝、红线椒、姜蒜、盐、油、老干妈、鸡精、料酒、酱油、白醋、玉米淀粉、亚麻籽油。
• 制作步骤：
• 将猪肝放入盆中，倒入没过猪肝的清水，泡半小时，泡出血水；
• 把泡好的猪肝擦干水，切大片，厚度约为硬币厚度，加入料酒，盐，鸡精，酱油，亚麻籽油抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制四十分钟；
• 将红线椒切圈，姜蒜切片，大蒜叶白色部分切丝，绿色部分切两厘米左右的段，装好备用；
• 锅中烧油，油多放一点，倒入红线椒跟姜蒜小火炒出香味，加入盐；
• 转大火，等油温升高后倒入猪肝；
• 快速翻炒，炒至猪肝变色后倒入老干妈跟大蒜叶白色根茎部分；
• 翻拌均匀后加入鸡精；
• 最后加入大蒜叶绿色叶子部分，大火迅速翻炒10秒，出锅。
