陈皮兔丁

陈皮兔（冷吃兔）是四川自贡地区的汉族传统美食。干香，麻辣，酥脆，陈皮味香；色泽红亮，陈皮味浓，兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。

陈皮兔丁的做法：

【主料】兔腿500克

【辅料】食盐3克、酱油10克、醋5克、葱5克、姜5克、花椒20粒、干辣椒10个、料酒10克、香油1小匙、陈皮5克、白糖3克、植物油150克

步骤：

1.主要原料和调料：兔腿三个；

2.陈皮用凉水泡上；

3.兔腿去骨切成大丁，大约三四公分的丁；

4.葱切段，姜切片，蒜拍下就成；

5.坐热油在七成热，准备炸兔丁；

6.下兔丁，等炸个半分钟后再开盖用筷子搅开，防止粘上；

7.开中火炸就成，炸成金黄色出锅；

8.锅坐油，三四成热下花椒和干辣椒；

9.炒两下辣椒后赶紧放泡好的陈皮，煸炒直到辣椒和花椒变成棕红色；

10.陈皮味道出来，然后放入葱姜蒜，炒几下出香气；

11.下兔丁，再下酱油，加饭酒，盐，白糖；

12.然后再放水或者汤，淹过兔丁，大火转小火烧，盖上盖儿；

13.大约要烧个二十分钟至半个小时至汤汁变干；

14.汤汁最后大火收一下，只剩下明油，然后再点一些醋和香油出锅。

菜品特色：干香，麻辣，酥脆，陈皮味香；色泽红亮，陈皮味浓，兔肉鲜香入味。