辣子炒田螺

辣子田螺是用田螺制作的一道著名的重庆地方小吃。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；

辣子田螺是江湖菜中的异数，是一道被有意识发明出来的江湖菜。

1995年，严琦创办“陶然居”，率厨师发明辣子田螺。渝菜中并无烹螺蛳的传统，原材料福寿螺也是个新品种。烹饪方法采众家之长，屡试而成。这道菜站在食客的角度设计而成的。

白市驿镇陶然居在推出辣子田螺后名燥一时，不仅令往返成渝的车辆驻足，专程驱车而来的食客亦是络绎不绝。当陶然居进重庆城区时，大批追捧者奔走相告。

为了解决吃螺蛳时的嘴笨手拙，“陶然居”发明了三根竹签的经典吃法：以两根竹签夹住螺蛳，用第三根竹签插进螺肉，轻拉而出，方便易学，让重庆也优雅了一把。

辣子田螺的做法：

【主料】田螺500克

【调料】色拉油适量、食盐少许、酱油2汤匙、蒜3瓣、八角1个、花椒15粒、桂皮1块、干辣椒4个、料酒5汤匙、香油少许、红尖椒2个、小葱1根

步骤：

准备：蒜切片，干辣椒切段，葱和小红椒切碎；

1.已去尾的田螺加入少许香油和盐，再加入清水浸泡2小时，反复冲洗后，加入料酒浸泡30分钟；

2.锅中注水，烧开后将田螺和料酒一同倒入，焯烫2分钟

3.另起锅，加适量油，烧热后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香；

4.闻到香味后，倒入焯烫好的田螺，翻炒3分钟；

5.加入酱油，继续翻炒2分钟；

6.加入小红椒和葱，最后炒3分钟即可。

烹饪技巧：

1.如果田螺未经处理，需先将尾部打掉，最好买商贩处理好的田螺；

2.加入少许盐和香油，利于田螺吐泥沙；

3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味；

4.吃的时候，注意要去除螺肉连带的一小截肠子。