椒麻腰花

椒麻腰花、猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

椒麻腰花的做法一：

【主料】猪腰2个

【辅料】色拉油适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、朝天椒适量、细香葱适量、陈醋适量、白糖适量、胡椒粉适量

步骤：

1.猪腰洗净剖两片，除去膜，去掉白色的筋；

2.用刀在猪腰表面打麦穗花刀，切成菱形长条；

3.小米椒切圈，香葱切段，干辣椒用剪刀剪小段；

4.姜蒜一部份切片，一部份切成姜蒜泥；

5.锅中加适量的水，放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出；

6.预备一盆凉白开（或冰水），将焯熟的腰花放入；

7.取一小碗，将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合，调成味汁；

8.锅中烧热油，放入花椒小火炒香，将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中；

9.最后，取一大碗，将调味汁，干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀，即可。

制作方法二：

选料：猪腰400克，新鲜粉皮或凉粉（切成薄片）200克。

调料：酱油、白糖各2匙，香醋1匙半，葱花、花椒各3匙，麻油2匙半，味精0．3匙。

制法编：

1．把猪腰撕净外层薄膜及油膜，批成2爿，再批除腰骚，洗净。先顺料直剞，在腰子内层切上很多间距很小的刀纹，再斜刀剞成第三刀才断料的鱼鳃形片（上海地区称蓑衣片）。另将粉皮切成大小与腰片相仿的片。

2．锅内放较多的清水，烧沸后，先把粉皮烫一下，沥去水分，放在平盆中。再将水烧沸，把腰片放入，迅速搅散，立即将其捞出、沥去水分，放在粉皮上。

3．将花椒炒香，出锅与葱花一齐斩成细末，放入小碗中，加酱油、米醋、白糖等调料调匀成为椒麻汁，浇在腰片上即成。

菜品特点：麻、香、鲜、咸、酸，微甜；腰片脆嫩不臊，粉皮软嫩滑口。

关键：

1．腰片必须用多量的沸水速烫，一断生即可。

2．花椒、葱花要斩得细腻。