Hoe om sushi te eet: Wenke vir die bestel en eet soos 'n Tokio local

Sushi sjef opleiding is intens en vereis lang ure. Sjefs vakleerling dikwels vir 'n paar jaar voordat hulle toegelaat word om pricier besnoeiings van vis te hanteer.
Met dit in gedagte, kom ons begin aan die bokant: Sushi Sawada, geleë agter Tokio se mees gesogte kruising van Ginza 4-chome.
Met twee Michelin-sterre en slegs sewe sitplekke, is Sawada 'n heiligdom vir sushi - en reguit-praat meester Koji Sawada se deurlopende soeke na perfeksie.
Sawada seisoene sy bestanddele met sy eie sojasous versnit of 'n sprinkel seesout voordat hy dit op die rys kombineer, so hy sê daar is geen behoefte aan bykomende sojasous om te doop nie.