Escalope viennoise

Salut à tous,

une recette traditionnelle et pourtant très simple, une escalope de veau panée.
La garniture oeufs dur hachés, câpres hachées, et olives vertes avec un filet d'anchois enroulé.

pour la panure il faut faire une anglaise. Du pain rassis ou séché au four et mixé, un oeuf battu et de la farine.

Il suffit de passer l'escalope dans la farine, puis l'oeuf et enfin la panure.
Pour le veau une cuisson à feu moyen et 5-6 minutes de chaque côté.

Ensuite il n'y a plus qu'a dresser en laissant libre court à votre imagination.
moi j'ai fait une présentation classique comme on nous a appris à l'école hotellière.

Bonne journée à vous.

Toutes les photos présentées sont prises par mes soins.