Praca w Gastornomii - Z czym to się je?

 

Cześć #Polish ! 

        Dziś post odbiegający troszkę od tematyki moich pozostałych postów. Mianowicie chciałbym opowiedzieć troszkę na temat zawodu w którym pracuję – Gastronomi . Może na początek czym jest ta cała gastronomia? Gastronomia najprościej mówiąc jest jedną z działalności sektora usług zajmująca się żywieniem ludzi, ale także sztuka przyrządzania i podawania potraw w oparciu o wiedzę kulinarną.      

Jak wyglądają zarobki i czas pracy kucharza?  

        Według  strony poradnikpracownika.pl kucharz w Polsce średnio zarabia 1870 złotych netto miesięcznie, a najwięcej 2150 złotych. W jednej z krakowskich restauracji, w której pracuję, kwota ta mocno odbiega od tych podanych powyżej –  tam zarobki  kucharza wynoszą 17 złotych na godzinę netto, co w rezultacie przy 14 godzinach dziennie w modelu pracy 2 dni  pracy 1 wolnego (nie zawsze)  daje nam około 5 tys.złotych do ręki miesięcznie, co nie jest już taką złą sumą. Do tego dochodzi nam wyższe wynagrodzenie w święta bądź Sylwestra i dodatki na Boże Narodzenie.     

Co powinno cechować dobrego kucharza ?  

        Najważniejszymi umiejętnościami, jakimi powinien odznaczać się kucharz, są:  

• Umiejętność pracy w zespole; 
• Umiejętność pracy pod presją;  
• Umiejętność szybkiego uczenia się;  
• Podzielność uwagi;  
• Odporność na stres;  
• Komunikatywność;  
• Cierpliwość;  
• Staranność;  
• Jak wiemy - kuchnia jest sztuką, więc warto mieć wyczucie smaku, poczucie estetyki i zmysły artystyczne.  

Dodatkowo na plus są doświadczenia zawodowe:  

• Zagraniczne Staże
• Praktyki
• Kursy ( np. cukiernicze)
• Wykształcenie ( Szkoła zawodowa/technikum związana z gastronomią )    

Wady i zalety pracy w gastronomii  :

+Stosunkowo wysokie Wynagrodzenie;  

+Praca w zespole;  

+Wolne w  tygodniu;  

+Wyżywienie w czasie pracy;  

-Wysoka Temperatura ( nawet i okolice 40*C!!);  

-Wilgotność powietrza;  

-Stojąca postawa;  

-Długi czas pracy;  

- Praca w świątki, piątki i niedziele;  

- Praca w środowisku narażającym nas na porażenia, poparzenia i skaleczenia;     

Jak wygląda mój dzień w pracy?  

        Jako iż wciąż jestem uczniem, pracuję tylko w weekendy,  święta i przerwy wakacyjne/zimowe, co daje mi około 10 dni miesięcznie. Pracujemy w zespole 3-osobowym i zawsze jestem środkowym. Do moich kompetencji należy przygotowywanie i wydawanie sałatek, deserów, przystawek i sosów zimnych oraz produkcja i obróbka wstępna ( jest to zadanie każdego z kucharzy i polega na myciu warzyw, obieraniu ich itd. oraz przygotowywaniu np. sosów  lub zup, których niemożliwe byłoby przygotowanie bezpośrednio przed  wydaniem )     Swoją pracę rozpoczynam o godzinie 10  i na samym początku prasuję  i przebieram się w swój uniform, następnie uczestniczę w przygotowaniu śniadania  i wraz z całą załogą (Menager, Barman, kelnerzy, kucharze, zmywak)  udaję się na śniadanie i poranną kawę na Sali ( w sezonie letnim bardzo często jemy na ogródku) . Po powrocie przystępujemy do produkcji i obróbki wstępnej, a  o godzinie 12-stej otwieramy lokal i tu przydaje się wyżej wymieniona podzielność uwagi . W międzyczasie przygotowujemy także obiad pracowniczy, który spożywamy w okolicach godziny 16-stej, przez cały dzień możemy korzystać również z usług baru ( herbaty, kawy, napoje bezalkoholowe), do godziny 23 wydajemy  dania dla klientów, a następnie sprzątamy całą kuchnię i chłodnie.  Na koniec dnia kucharz zmianowy spisuje raport oraz składa zamówienie towaru. Po takim dniu jedyne, o czym marzę, to wziąć chłodny prysznic i położyć się spać.     

    

         Mam nadzieję, że tym postem choć troszkę przybliżyłem wam, jak wygląda praca w gastronomii oraz to, jakimi cechami powinien charakteryzować się kucharz.  W kwietniu wyjeżdżam na miesięczny staż we Francji, więc stamtąd też na pewno pojawią się jakieś posty o tejże tematyce. Zapraszam do  literatury oraz komentowania i upvotowania . Do następnego :)