Chanfainita / Gastronomía peruana

in #promo-steem5 years ago (edited)

¡Hola querida Comunidad!

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Uno de los platos más representativos de la historia del Perú. Nacido en la época Colonial y creado de las manos morenas que atendían las cocinas en aquellos tiempos y es que que este plato fue creado por los esclavos africanos que llegaron al Perú.

La técnica única era que todo debía usarse y que las vísceras, menudencias y tripas, debían usarse. Al ser esclavos, no tenían a su alcance las carnes de primera calidad y solo les quedaba disponer de lo que quedaba. Es por ello, que a través de diversos ingredientes y especias, fue naciendo una comida tradicional y muy deliciosa. Muchos hoy en día nos cuestionamos, ¿quiénes eras los esclavos? Porque los platos que llegaron a descubrir, son una delicia culinaria hoy en día.

La Chanfainita tiene bofe, que es el pulmón de la res y que para este plato, es la estrella del pastel. Con una textura suave y muy agradable al paladar, nació este plato para representar de gran manera a una nación con tradición.

¿Qué necesitamos?

  • Bofe (1 kg)
  • Papa blanca en cubos (2 kg.)
  • Cebolla en cubos (1/2 kg)
  • Pasta de ají amarillo (2 cucharadas)
  • Pasta de ají panca (3 cucharadas)
  • Ajos (2 dientes)
  • Sal (Al gusto)
  • Aceite
  • Hierba buena
  • Hojas de laurel

¡A Preparar!

1. Se debe agregar agua, sal, ramas de hierba buena y bofe en una olla para que la carne vaya sancochando. Estará a fuego alto por 25 minutos.

2. Una vez que haya pasado el tiempo, se retirará del agua y se colocará sobre una tabla para que con mucho cuidado se corte en tiras y luego en cubos pequeños.

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3. En otra olla se agrega aceite y se deja calentar. Luego de ellos se agrega la cebolla picada. Estará sofriendo por 7 minutos.

4. Una vez la cebolla tenga un color caramelizado, se agregará los ajos molidos. Se dejará por 5 minutos más. Se irá moviendo para que no se queme.

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5. Posteriormente se agregará el ají amarillo y se moverá para que se integre.

6. Minutos después se incorpora el ají panca y la sal. Se moverá y dejará por unos 7 minutos.

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7. Pasado el tiempo se agregará el bofe picado. Todo se debe incorporar así que lo moveremos para que todos los sabores se unan y el sabor del sofrito se impregne e el bofe. Luego de unos minutos se agregará la taza y media del líquido del bofe y otra taza más de agua. Se corregirá la sal.

8. Aquí se debe incorporar la papa rayada.

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9. Cuando rompa en hervor se agregará la papa picada. Debe moverse muy bien y dejarse por unos 15 minutos.

10. Luego del tiempo se agregará las hojas de laurel y las ramas de hierba buena. Se dejará por otros 20 minutos más y estará listo.

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..Servimos y disfrutamos..

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Lo acompañamos con tallarines rojos

..Te dejo con unos clips del final..

..Y así llegamos al final de esta preparación..

¡Hasta una próxima oportunidad!

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Fuentes
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Las fotos son de mi autoría,

realizadas con una cámara Samsung J8

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