Hambúrguer Artesanal

in #pt7 years ago

Um dia fiz uma feijoada para minha família e tive que tratar com 2 problemas.

  • Um foi que minha irmã está tendo uma reação alérgica ao nitrato contido no bacon. Solução foi fazer uma panela com bacon e outra sem.
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  • Outro problema foi meu sobrinho. Nós havíamos esquecido que ele está tendo reações alérgicas ao feijão. Pois é! Ao feijão. Ele comeu algumas carnes e outras coisas.
    Como forma de me desculpar pelo esquecimento dessa característica, prometi fazer um domingo de hambúrguer artesanal.
    Eu já havia feito no ano passado na comemoração do meu aniversário.
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Não gosto de comprar carne moída. Sou adepto do quanto menos industrializado melhor.

No meu aniversário, eu fiz o hambúrguer com alcatra e não havia cortado tão picado assim. Eram cubos de tamanho médio, temperados com alho, sal, cebolinha e pimenta do reino.
Ficou ótimo, pois fiz a cebola caramelizada, temperei a maionese (industrializada), adicionei queijo prato enquanto fritava o hambúrguer e fiz a batata rústica, com paprica doce e picante, açafrão, alecrim, sal e azeite. Ficou tão bom que coloquei a receita no concurso de Hambúrgueres artesanais de uma produtora de maionese e catch up.

Eu havia utilizado essa foto como meta e a partir dela cheguei à minha receita.
Fiquei em 26° lugar no campeonato que era baseado em votação online.

Promessa é dívida!

Como eu havia prometido ao meu sobrinho que eu faria o hambúrguer, ele cobrou. hehehehe
Daí pensei em fazer um hambúrguer com a receita totalmente diferente, a começar pela carne. Como todas, eu disse TODAS, as hamburguerias utilizam a fraldinha como carne base do hambúrguer, algumas fazem blend com outras carnes e gordura, eu pensei em fazer de fraldinha.

Comprei 2 peças de fraldinha, comecei a limpar. Nesse quesito, sou bem chato pois não sou fã de gordura. Tiro até da picanha. Limpei bastante, cortei em tiras, amolei mais a faca e comecei a picar a carne:


Lembrem-se que eu afiei mais a faca, do contrário não daria pra fazer isso.
Piquei bastante a cebola e o alho, adicionei na carne, junto com sal e pimenta do reino.
Coloquei uma colher da mistura de carne na forminha, pressionei para formar uma liga, coloquei uma colher de queijo canastra meia cura ralado e completei com a carne fechando direitinho e pressionando para ficar bem concisa.
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Envolvi em filme PVC e coloquei para descansar na geladeira.
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O hambúrguer deve permanecer na geladeira por pelo menos 30 minutos, pois assim a carne faz uma liga entre si e não vai ser uma carne solta quando você fritar.
É sempre bom dar uma certa lubrificada antes de colocar o hambúrguer. Nesse caso eu fritei 3 fatias de bacon que deram bastante oleo, coisa que eu tirei pois eu so queria untar a frigideira que já era de antigrudante (não me pagam e por isso eu não falo o nome).
Fiz a cebola caramelizada, picando ela em tamanhos médios, colocando na frigideira e deixando ela dar a sua chorada, depois de ter nos feito chorar. heheheh
Adicionei alho picado e um pouco de shoyu. Adicionei ervas finas (pouquinho pra não alterar muito o sabor) e deixei dar uma reduzida, adicionei um pouco de sal e um pouco de água. Deixei reduzir novamente para concentrar o sabor.
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A batata rústica é uma beleza. Num pote coloquei paprica doce, açafrão, ervas finas, sal, pimenta do reino e parmesão ralado na hora (se não tiver, pode usar o ralado de pacotinho mesmo). Joga um azeite ai, mistura e começa a passar os pedaços de batata para ficarem bem envoltos dessa mistura. Coloca em uma forma e depois no forno pré-aquecido à 180°. Uns 25 minutos de forno já está cozida.
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Fiz 2 testes dessa vez:

  • Um foi o bacon caramelizado. São tiras de bacon colocadas numa forma e cobertas de açúcar mascavo. Deixei o bacon primeiro sem o açúcar, depois de uns 10 minutos, tirei o excesso de oleo e coloquei o açúcar em cima deles. Ficou muito bom, mas confesso que tenho que melhorar muito nisso.
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  • O outro teste, eu acho que na segunda eu consegui. O mais engraçado que a segunda foi a primeira tentativa que devido a pressa, eu tive que abandonar e tentar um novo. Foi a maionese.
    Peço desculpas às empresas que fazem maionese, mas não comprarei mais de vocês.
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    Foram:
  • 2 Ovos inteiros no liquidificador, começa a bater, coloca o suco de 1/4 de limão e vai adicionando pouco a pouco fios de azeite. ele vai encorpando.
  • Quando der uma encorpada, acrescente bem pouco de sal (pois a maionese salga muito facilmente), cebolinha e salsa a gosto. bata mais e se precisar coloque um pouco mais de azeite.
    -Quando engrossar, passe para outro pote, espere esfriar destampado(pois é interessante o quanto esquenta), tape e coloque na geladeira.
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Vamos para a montagem do Hambúrguer.
  • Aproveitando que o forno estava aquecido para a caramelização do bacon, coloque os pães já cortados para dar uma rápida tostadinha .
  • O Hambúrguer foi colocado na chapa (frigideira pois não tinha chapa). em cerca de 3 minutos depois, vira-se os hambúrgueres.
  • Assim que virei, coloque 1 fatia de mussarela de buffala (que comprei em fatias).
No Pão
  • Passei a maionese generosamente na parte de baixo.
  • Coloquei o bacon.
  • Coloquei o hambúrguer e a cebola caramelizada por cima.
  • Coloquei 1 fatia de tomate grande e 2 folhas de alface.

Aqui o prato montado.

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OK esse tem 2 hambúrgueres e era o meu prato.

Confesso que eu não consegui comer os 2. deixei para que 2 horas depois eu comesse o resto.

Estava uma delícia.


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Feijoada deu água na boca. Pena pelo seu sobrinho, bacon é muito bom. Tamebém me arrisco na cozinha por vezes, ficou legal o prato! show! valeu @fabiocola!

Tudo deu água na boca hahaha... Já salvei aqui pra ver a passo-a-passo com mais atenção. Valeu por compartilhar!

@fabiocola, Parabéns! O teu post foi votado e resteem pelo Projeto Camões!

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PROJETO CAMÕES - LÍNGUA PORTUGUESA NO STEEMIT