Tapioca é moda?

Foto: goma peneirada para fazer tapioca embalada e pronta para ser vendida na feira do produtor da CECAFES.

A tapioca entrou com tudo na dieta dos brasileiros nos últimos anos, seja em dietas para emagrecimento, seja como alternativa ao glúten em dietas de restrição. Mais do que ser uma moda recente, ela é um alimento genuinamente brasileiro. A macaxeira, mandioca ou aipim (Manihot esculenta) tem como ancestral uma planta de uma região entre Acre, Mato Grosso e Rondônia, e foi domesticada em solo amazônico¹ pelos povos que aqui viviam. A sua domesticação é resultado do desenvolvimento de uma tecnologia requintada que envolveu desde a seleção de plantas com mais açúcar ou mais amido, processamento das raízes e folhas de modo a eliminar o ácido cianídrico (tóxico), armazenamento e conservação¹,²,³ do alimentos já processado. Essa moda recente nada mais é do que a conscientização do país para uma sabedoria que os nortistas e nordestinos do Brasil tem em sua ancestralidade a mais de 10 mil anos.

Foto: produtor preparando a macaxeira para ser vendida já descascada na feira da CECAFES.

Fonte: foto de tipiti, ferramenta usada pelas tribos para extrair a água e o ácido cianídrico da massa já ralada de macaxeira, do Museu Nacional - UFRJ presente no Wiki Commons. O padrão e o trançamento da palha é inspirada nas serpentes. Mais informações sobre o processamento tradicional da macaxeira na referência 2.

A macaxeira é só um exemplo dessa arca de alimentos que foram domesticadas nas Américas. Faz um tempo que venho pensando nisso, em como as Américas pré-conquista sofreram uma verdadeira revolução verde: batatas, tomates, milhos, pimentas entre outras plantas que foram domesticadas em nosso continente. Essa provocação não é recente e ela nasceu em uma disciplina de arqueologia americana que fiz por diversão uma vez e que mudou para sempre a forma como passei a enxergar a cultura das américas pré-conquista.

Fonte: wikipedia em espanhol, fotomontagem de André Koehne.

Referências:

1. Domesticação indígena
2. Processamento tradicional da macaxeira
3. Twitt maravilindo da Mônica Conejo

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