Semifreddo de frutos rojos y pistacho

Como todos los semifríos, éste es un postre helado de consistencia ligera y cremosa, de textura parecida a una mousse. Pero en helado. Y además de ser igualmente refrescante y apetitoso, para elaborar el semifrío no se necesita heladera.

Ingredientes (para 6 personas, aprox.)

• 160 g de crema de coco bien fría (preferiblemente de lata, no de brick: ved la nota final)
• 150 g de frutos rojos (o sólo de frambuesa, para conseguir una bonita combinación de color) y unos cuantos más para decorar
• 75 g de pistachos pelados (si los compras con cáscara, ten en cuenta que necesitarás unos 150 g)
• 2 cucharadas de sirope de maíz blanco (o 3 cucharadas de sirope de agave)
• 1 cucharadita de extracto de rosa (opcional)

Utensilios

• Una báscula de cocina (si es que tienes que pesar los pistachos)
• Un recipiente mediano
• Una mano de mortero (u otro recipiente, pero que no se rompa al picar sobre él)
• Un tenedor
• Un cuchillo de sierra
• Un molde de unos 600 ml de capacidad apto para congelar (yo uso un brick de leche recortado)
• Film transparente (lo vas a necesitar sólo si tu molde se tiene que forrar)
• Un bol

Preparación

Pela los pistachos. Esta es la parte más laboriosa de la receta (suelo tardar unos 10 minutos a pelarlos todos, y después 10 minutos más para elaborar el resto de la receta por completo, ¡así que paciencia!).

Prepara el molde que vas a usar: si es un molde de pan o similares, fórralo con film transparente para que la mezcla no se pegue. Si usas un brick o un molde especial para congelación no necesitarás forrarlo. En todo caso, el brick lo tendrás que recortar para poder verter bien la mezcla, ya sea en vertical (como yo en la foto) u horizontal.

Pon los pistachos en una mano de mortero o en un recipiente que no se rompa y pícalos groseramente, para que queden a trozos grandes. Resérvalos.

A continuación, pica también los frutos rojos. Hazlo con un tenedor y de manera que queden reducidos a un puré no muy fino. Es mejor utilizar frutos frescos, pero si no los has podido encontrar y los usas congelados, antes de trocearlos procura que estén un poco descongelados y con el menor jugo posible.

A continuación, vierte la crema de coco en un bol. Pero cuidado: en función del tipo de crema que uses verás que hay una capa de agua en la parte superior, especialmente en las envasadas en latas. En caso que haya agua, retira una cucharada antes de verter la crema en el bol.

Seguidamente, bate la crema hasta que adquiera una consistencia espesa y esté a punto de nieve.

Ahora incorpora el sirope de maíz o de agave, y el extracto de rosa, si es que le quieres dar más sabor. Después añade al bol los pistachos y los frutos rojos, con cuidado.

Vierte la mezcla del bol en el molde preparado. Ponlo a congelar en seguida durante toda la noche, o al menos durante unas 4 horas, hasta que veas que ha adquirido una consistencia firme.

Antes de servirlo, sácalo del congelador y déjalo un rato en la nevera o a temperatura ambiente para que no esté tan duro. Sácalo del molde dándole la vuelta boca abajo o recortando el brick.

Cuando se haya ablandado lo suficiente, disponlo en una fuente y córtalo en rebanadas. Esparce unos cuantos frutos rojos por los alrededores y sírvelo en seguida.

NOTA: Hay muchas variedades de crema de coco y pueden influir en el resultado final de la receta. La crema de coco que se vende en brick es la más "fácil" de encontrar en España, pero cuesta de batir y de montar al punto de nieve. Queda más líquida y por tanto los frutos rojos y los pistachos caen y se amontonan más hacia abajo del molde. Es la que he usado yo en esta ocasión. En cambio, la crema de coco que se vende en lata es más consistente y por ello es más idónea para esta receta: verás que al servir el postre queda más bonito, ya que el rojo no se mezcla con el blanco y se consigue más contraste visual. La de lata es mejor todavía si antes de usarla la has helado toda una noche.