[Recetas] La sopa de costilla de res, una de las mejores

in #sopita2 years ago

image.png

La Sopa de Costilla es un plato muy tradicional en Venezuela en donde se utilizan partes de la res que requieren de cocción especial para ablandarse y poder consumirla. Es muy nutritivo y por lo general se prepara los domingos o en cuando se va de paseo a la playa o río, por lo general a leña, lo que le proporciona un sabor especial.

Preparación: 5 horas 10 minutos
Cocción: 1 hora 15 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Sopa de Costilla Res:
1 kg de costilla de res con carne
Agua suficiente para cubrir las costillas
4 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite onotado
½ cebolla bien picaditas
½ tallo de ajoporro, lavado (para sacarle la arena) y picado
1 tallo de célery (sin hojas), picadito
½ pimentón rojo picadito
¼ pimentón verde picadito
4 ajíes dulces sin semillas, picaditos
Sal y pimienta al gusto
1 kg de verduras picadas (yuca, ocumo, auyama, ñame)
2 mazorcas (jojoto) picadas
1 manojo pequeño de hierbas (cilantro, perejil y hierbabuena), preferiblemente atado con pabilo o cordel, para así retirarlo fácilmente al final.

Día anterior:
Poner el kg de costilla limpias en una olla de presión para ablandar la carne y que se separe con facilidad del hueso, añadir suficiente agua que las cubra y poner 4 dientes de ajo y una cucharada de sal.
Cocinar a fuego medio por 30 minutos una vez que la olla avise que se alcanzó la presión de vapor (pitido de la válvula).
Bajar del fuego y dejar enfriar la olla antes de destaparla; puede colocarla debajo del chorro para que se enfríe más rápido.
Llevar a la nevera y refrigerar por 5 horas o hasta el otro día si la cocinó en la noche, para que la grasa se solidifique y se separe del caldo.
Día de la preparación:
Separar del caldo las costillas, desechar los trozos de grasa y reservar el caldo.
Colocar en una olla de suficiente tamaño, la cebolla, ajoporro, célery, los ajíes finamente picados, junto con el aceite.
Sofreír a fuego medio hasta que estén blanditos, unos 5 minutos.
Agregar el pimentón y el ají dulce, sofriendo por tres minutos más. Agregar las costillas y mezclar con el sofrito, por dos minutos, revolviendo constantemente.
Poner el caldo desgrasado para cubrir las costillas, añadir más agua si fuese necesario o en la medida que se vaya secando la sopa durante la cocción.
Agregar las verduras picadas, los Jojotos picado a la mitad o en ruedas gruesas, sal y pimienta.
Llevar a hervor y luego bajar el fuego y cocinar hasta que las verduras se ablanden, unos 30 minutos.
Incorporar el atado de hierbas 5 minutos antes de finalizar la cocción. Se rectifica la sal y pimienta cuando esté listo.
Servir acompañado con arepa o casabe y puede aderezarse con un poquito de picante o ajicero.