Wermont Bread - Мой Вермонтский хлеб
Мой Вермонтский хлеб
- Закваска:
- 25 гр. закваски влажностью 100%
- 62 гр. Ржаная мука
- 62 гр. воды.
Тесто: - 80 гр. пшеничной хлебопекарной муки
- 75 гр. ржаной обдирной муки
- 595 гр. грубого помола муки
- 265 гр. закваски
- 13 гр. соли
- 401 гр. воды.
Метод:
1. Замесит закваску и оставь ее созревать в два приема при комнатной Т. Закваска нада вырастет в объеме раза в три.
Подготовка закваски в два приема:
1-ое освежение: Mаточник-25гр / Мука ржанная-62гр / Вода-62гр. Время брожения 10 часа +25ºС
2-ое освежение: Закваска 1-го освежения-вся /Мука ржанная-62гр /Вода-62гр Время брожения 4-6 часа при +25ºС
2. Соедините все ингредиенты для теста, соли, в однородную массу, накройте и дайте тесту набухнуть минут 40.
3. Посыпте тесто солью и вымешивайте до развития клейковины. Тесто после вымешивания совсем не жидкое, и останется слегка липким.
4. Поместите тесто в контейнер, накройте с пленкой. Первая ферментация - 2,5 часа. Сложите тесто два раза через 50-минутные интервалы (strech and fold).
5. Разделите тесто на два , сформуйте продолговатые буханки. Расстойка 2-2,5 часа при комнатной Т.
6. Надрежьте перед посадкой в духовку. Выпекать первые 20 мин с паром при Т=230 гр. Еще 20-25 минут в сухой духовке при Т=200 гр.
Приятного вам аппетита!
Congratulations @cnidre! You received a personal award!
Click here to view your Board
Congratulations @cnidre! You received a personal award!
You can view your badges on your Steem Board and compare to others on the Steem Ranking
Vote for @Steemitboard as a witness to get one more award and increased upvotes!