🍵 Asegurarse de tener un café en granos de buena calidad.
🍵 25 ml de espresso. Correctamente elaborado.
🍵 100 ml leche (con una temperatura entre 3-4ºC ).
🍵 Al evaporizar debe llegar a una Temperatura máxima de 65ºC.
🍵 Taza de porcelana, pre calentada(evitar los vasos plásticos u otros materiales desechables, pues cambian el sabor del café).
🍵 Espresso alrededor de la boca de la taza, con un punto de crema en el centro.

1.- Leche

En la foto que presento a continuación están los implementos básicos para la preparación de nuestro cappuccino, en esta oportunidad hablare de la leche o como le dicen en Italia latte; inicialmente nuestro lácteo debe estar bien refrigerado, aproximadamente a unos 3 a 4 grados centigrados, de esta manera aseguramos que al vaporizarla tendremos resultados óptimos. La leche esta compuesta por proteína, lípidos, carbohidratos, vitaminas, enzimas y minerales que al exceder de una temperatura de 70 grados en su proceso de evaporizado, deja de ser nutritiva rompiendo las moléculas de calcio, lo que se traduce a que le puede caer mal al cliente, es por ello que esta etapa es muy delicada y se debe tener conocimiento de como hacerla correctamente.

2.- Pitcher

El paso dos es conocido como pitcher o jarra de acero inoxidable, estas vienen de distintos tamaños como pueden apreciar en la fotografía. Generalmente las personas eligen mal el material, estas jarras deben ser de acero inoxidable (18/10, 18% cromo y 10% níquel), para que se pueda generar bien el proceso de vaporización, de lo contrario se calentara la jarra y quemara el producto lácteo. Estas deben ser de forma cónica, de boca más bien estrecha y pico para servir. Deben tener un mango ergonómico, ya que las vamos utilizar mucho y debe ser de fácil manipulación y por ultimo y no menos importante se debe elegir el tamaño de la jarra en función de la cantidad de lácteo que necesitamos, de esta forma no desperdiciamos nada y nuestro jefe nos amara.

3.- Lanceta y control del pitcher

Una vez que entendamos los dos pasos anteriores procedemos a la correcta utilidad de la lanceta, que por defecto es ese tubo metálico por donde sale el vapor de agua; esta se usa con la finalidad de homogeneizar la leche hasta alcanzar la temperatura ideal que son unos 60 a 65 grados centigrados. Debe estar calibrada la presión del vapor dentro de la caldera: 0,7 a 1.0 Baras, la presión que ejerce debe salir con aire seco y la punta de la lanceta tener 4 salidas de vapor. Por ultimo y no menos importante se debe Purgar antes y después de trabajar y limpiar con un paño unico en cada uso. La intención de tener un buen control del pitcher es ubicar la lanceta en uno de los cuadrantes de la leche, esto quiere decir que vas a hundir la punta muy poco dentro del producto lácteo y vas ha dividir en cuatro cuadrantes (imaginarios), puedes elegir cual utilizar para hacer el trabajo de vaporización. La idea de esto es crear "crema" más no "espuma" y al mismo tiempo aumentar el volumen del liquido el doble de su estado inicial, esto se produce con el movimiento que produce el vapor dentro del lácteo haciendo la simulación de las aspas de la licuadora.

4.- Latte Art

Este ultimo paso es bastante importante, porque es aquí que se desarrollan las habilidades para la presentación del café. Para tener un mejor resultado se deja reposar la leche 25 segundos aproximadamente y luego te dedicas a incorporar el lácteo vaporizado en los 25 ml de espresso bien extraído. Existen numerosas técnicas de hacer latte art, algunas de ellas son el Stencil, Writing, Topping, Etching, Free Style entre otras. Lo importante de todo esto es una bonita presentación y que el cliente quede satisfecho, la libertad para incorporar el Latte Art dependerá de ti y del sitio de trabajo en el cual te encuentres. El resultado final de esta experiencia es este rico cappuccino que presento en la fotografía.

Por ultimo les voy a regalar un video en el que salgo haciendo cada uno de los pasos correspondientes para preparar un rico cappuccino