EL PASTE

El paste, es un alimento de origen británico introducido a la gastronomía de en México, pero hoy en día es considerado un platillo típico Hidalguense.

Este plato es una especie de "pan" relleno de distintas combinaciones de ingredientes (ya sean dulces, salados o agridulces) y tiene lo que llamaríamos un "primo cercano" en lo que en otros  lugares conocen como "empanadas". Por siglos, los habitantes de Cornwall rellenaron sus pastes con todo tipo de ingredientes posibles, sin embargo, todos ellos coinciden en que los ingredientes del relleno deben estar crudos al momento de ser envueltos en la masa del pan; ésta es la principal diferencia entre un paste y una empanada.

El paste fue introducido a Hidalgo, junto con la minería y el fútbol por los ingenieros y las contratistas de Cornwall Inglaterra, los cuales, trabajaron en las minas hidalguenses en el siglo XIX.

Los pastes originales, de papa y picadillo de carne, guardan el calor y para la hora del almuerzo aún se conservaban calientes, la "trenza" de pan que tienen en un costado se usaba para sujetarlos y no la comían los mineros ya que no tenían oportunidad de lavarse las manos. En la actualidad se ha modificado mucho el paste, pero aún existen pequeños locales que guardan la receta original y la verdadera esencia del paste tradicional.

Como sucede con el caso de la pizza en México, el paste pasó un proceso de adaptación en suelo hidalguense, hoy en día se tienen variedades de paste rellenos de platillos tradicionales de la cocina mexicana como el mole; ingrediente que se distingue en un sincretismo culinario muy peculiar. Sin embargo, las combinaciones de tinga o mole son mejor descritas como una empanada, ya que sus rellenos son cocinados antes de ser envueltos en la masa, Otro ejemplo de esto es el paste de carne al pastor, que solo se encuentra en ciertos locales pequeños en el estado.

En pocas palabras si eres de México y vas a visitar Hidalgo, no te olvides de probar los pastes, que son una pieza clave en la gastronomía del estado (exepto pastes Kiko's trabajé ahí y es pura industria).