Receta | Ñoquis de Auyama (Calabaza)

La primera vez que hice unos ñoquis fueron de papa y me quedaron realmente ¡horribles! (jajaja), recuerdo que usé una receta de uno de mis chef y pasteleros favoritos Buddy Valastro, él ponía las papas a hornear con todo y concha, luego procedía a hacerla puré y a realizar los ñoquis.

Ese día me ganó la impaciencia, sentía que las benditas papas nunca se terminaban de cocinar, las saqué del horno y bueno pueden imaginarse como quedan unos ñoquis de papa a medio cocer (jajaja).

Luego de eso entendí que una de las bases para un buen ñoquí es que la verdura se convierta en un puré bien suave y que la cocina, como todo en la vida, requiere de paciencia.

Hoy traigo una receta de Ñoquis de Auyama (Calabaza), me gustan mucho y es una receta súper sencilla que necesita pocos ingredientes, siempre la hago al "ojo por ciento" pero esta vez fui midiendo los ingredientes para mostrarte unas cantidades más exactas.

Nota: considero que cuando trabajas con masas la cantidad de harina que necesite la receta puede variar según el ambiente en que te encuentres, en especial por el factor humedad, por eso nunca agrego la harina de una sola vez.

¡Sigue los pasos, es una receta muy sencilla!

200 gramos de auyama (calabaza).
140 gramos de harina.
40 gramos de huevo.
Nuez moscada.
Sal.

• Pelar la auyama (calabaza) y hervir en agua con sal.

• Una vez que esté cocida, colar y hacer un puré, añadir sal al gusto y un poco de ralladura de nuez moscada.

• Agregar 100 gramos de harina al puré de ayumana (calabaza).Al principio prefiero usar una espátula para unir estos ingredientes.

Agregar los 40 gramos de huevo batido, ir agregando el resto de la harina (40 gramos) mientras amasas. Al comienzo la masa será pegajosa pero luego irá tomando forma.

Uso un cuchillo para retirar los restos de la masa que se pegan a la tabla y los incorporo a la masa.

• Cuando esté lista podrás formar una bola con ella, córtala en 4 partes.

• Haz un cilindro con cada parte, agrega un poco de harina para facilitar este proceso y corta para formar los ñoquis.

Nota: Mis ñoquis no tienen la tipica forma con canales, para esto venden una tabla especial o también algunas personas le dan forma con un tenedor.

• Poner al fuego una olla con abundante agua y sal, llevar a hervor y agregar los ñoquis, estarán listos cuando suban a la superficie.

¡Espero que te animes a hacer esta receta!

¡Los ñoquis son deliciosos con cualquier tipo de salsa sea blanca, bologna o de vegetales! Yo los acompañé con una salteado de carne molida de res y vegetales.

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