Les contare un poco sobre esta receta, mi mamá estaba por irse a España para visitar a dos de mis hermanos que hace ya dos años se fueron de Venezuela por la situación económica que hay en mi país, por ende quise hacerle un almuerzo de despedida a mi mamá, algo que desde hacia ya varios meses ella quería que la consintiera e hiciera algo distinto y sabroso, pues le dije que eso haría; un enrollado de pollo con queso, tocineta y albahaca acompañado con un puré de papas simple y reducción de vino tinto.

Ingredientes para el enrollado de pollo:
1 Pollo deshuesado de aproximadamente 3 kilogramos
60 Gramos de albahaca fresca
300 Gramos de tocineta
200 De queso fresco semimaduro
Sal c/n
Pimienta c/n
Paprika o Pimenton molido c/n
Porciones (7)

Yo particularmente quise tomar el reto de deshuesar el pollo, estuve 20 minutos viendo tutoriales de como deshuesar pollo ya que era mi primera vez y créanme no se me hizo tan difícil de hacer, pero si no saben les recomiendo que le digan a su carnicero de confianza que lo hagan a ellos no les tomara mas de 5 minutos en hacerlo, yo tarde 12 minutos pero puedo decir que fue realmente placentero hacerlo. Manos a la obra, después de deshuesar el pollo salpimentamos por ambos lados y a mi en particular le colocamos también pimentón molido ya que le da un sabor único, picamos el queso en bastones y la tocineta y las hojas de albahaca, lo disponemos de forma vertical en la parte interna del pollo, en una de los bordes para después enrollar y compactándolo bien para que no quede suelto y al momento de bridar no se salga nada del relleno, le pueden colocar cualquier ingrediente extra, su imaginación es el limite, los he visto rellenos con huevo duro y zanahoria en bastones, así como también los he visto con alcaparras, aceitunas y jamón. Después de hacer el bridaje hacemos un trenzado de tocineta en fetas o lonjas solo para darle mas sabor y una mejor presentación al momento de servir.
(bridaje: es el amarre que se le da a distintos tipos de carnes y aves para que al cocerse no pierdan su forman)

Colocamos el enrollado de pollo en una bandeja para hornear y lo cubrimos con papel aluminio, esto hará que se cocine por dentro el enrollado sin que se queme por fuera, yo lo cocine por una hora y media a dos horas (1:30 hrs a 2:00 hrs) por el tamaño, después retire el papel aluminio por 15 minutos para que se dorara el tocino.

En este punto retiramos el bridaje para que al momento de comer no luchemos con los hilos del enrollado, ni que los comensales se lleven ninguna mala sorpresa, previamente habia preparado un puré de papas simples; 1kilo de papas las coloque en agua hirviendo con sal hasta ablandarse los retire del agua hirviendo las aplaste les agregue unos 60 gramos de mantequilla y reserve. Para la reducción de vino en una cacerola coloque un poco de cebolla y dos dientes de ajos con un poco de aceite y a dorar, luego le agregue 500ml de un buen vino tinto hasta que se reduzca y espese y servimos decoramos con una hoja de albahaca y una feta de zanahoria.

Y BUEN PROVECHO!!