Panquecas de Auyama (Ahuyama, zapallo o calabaza)

Hola muy buen día! Espero estén genial, por acá les comparto esta receta que me encanta de panquecas de Auyama, son deliciosas, por motivos de salud he tenido que volver a ciertos hábitos alimenticios un poco más saludables, por lo que les estaré compartiendo algunas recetas de este tipo que espero disfruten mucho, ayer las hice de zanahoria y quedaron de muerte lenta, pronto les subiré la receta🎉

Ingredientes (para dos personas)
-3 Tazas de puré de Auyama
-1 Taza de harina de avena o avena en hojuelas

• 4 huevos
• 1/2 cdta de polvo de hornear
• Vainilla al gusto
• Canela en polvo al gusto
• Endulzante

Preparación:
Pelamos la auyama, quitándole la pulpa y las semillas y procedemos a picarla en trocitos pequeñitos (mientras más pequeños más rápido estará lista), la colocamos en una ollita con dos dedos de agua (se coloca muy poca agua para que no pierda mucho sabor), la dejamos cocinar de 5 a 10 minutos, vamos pinchando con un tenedor y cuando veamos q ya está cocida retiramos inmediatamente del calor y colamos. Agregamos la auyama cocida junto con el resto de los ingredientes en la licuadora, licuamos y listo, recuerda que debes ajustar el dulce a tu gusto, igualmente si quieres la mezcla un poco más espesa puedes agregar más avena o viceversa, es cuestión de preferencias. También puedes cocinar la Auyama al vapor si lo prefieres y de esta manera conservaras más su sabor y necesitarás menos avena para la mezcla (yo la hago así por cuestión de rapidez en la mañana). Una vez lista la mezcla la llevas a un sartén de teflón con un tilín den mantequilla o aceite (casi nada) solo para q no se pegue, a fuego medio, y listo, a servir y disfrutar.
Espero que les guste esta receta y se animen a probarla en casa, de verdad es deliciosa, a los más pequeños les encantará, puedes acompañar con miel, queso, almendras o lo que gustes.💙

Acá les muestro algunos de los ingredientes que yo utilicé y el proceso:

Besos y abrazos que tengan un excelente día 🌻