Hay varios pasos fáciles que puedes seguir para hacer vegetales perfectamente asados. Pícalos en tamaños iguales y báñalos con una capa fina de aceite y condimentos para sacar a relucir su mejor sabor. A la hora de asarlos en el horno, es importante recordar que los vegetales duros, como las papas y las zanahorias, toman más tiempo en cocinar que los vegetales suaves, como el brócoli y el coliflor. Cuando veas que tienen bordes dorados y centros suaves, ¡estarán listos!

1. Precalienta el horno de 200 a 230 °C (400 a 450 °F). 220 °C (425 °F) es la temperatura ideal para asar en el horno, pero con una temperatura aproximada también estará bien. Los vegetales tienen que asarse a una temperatura alta para que alcancen una perfecta caramelización y cocción. Si la temperatura es demasiado baja, se cocinarán demasiado antes de alcanzar el dorado deseado.

2. Lava los vegetales antes de pelarlos, si es necesario. Lávalos con agua fría del grifo para quitar la tierra. Si vas a picar ajos o cebollas, asegúrate de pelarlos primero a mano. Para otros vegetales, puedes usar un pelador o cuchillo, por ejemplo, para los pepinos, las berenjenas o las papas.

3. Pica los vegetales o córtalos en dados pequeños. Si bien todos deben tener casi el mismo tamaño una vez picados, es mejor cortar los vegetales duros en trozos más pequeños que los suaves. Así te asegurarás de que se asen más parejo, especialmente si están todos en la misma bandeja.

• Usa un cuchillo afilado para cortarlos en cubos o trozos pequeños.
• Los vegetales suaves, como el brócoli y el coliflor, pueden quedar en trozos más grandes que los duros, como las papas.

5. Mezcla los vegetales en el aceite y los condimentos hasta que estén bañados de manera pareja. Si los pones en el tazón, puedes usar tus manos para moverlos. Así distribuirás el aceite y los condimentos de manera homogénea. Si los pones en una bolsa de plástico junto con el aceite y los condimentos, cierra la bolsa y agítala con cuidado para bañar los vegetales.

• Si bien los vegetales deben estar bien bañados en aceite, no deben estar chorreando.

6. Prepara una bandeja para hornear de metal para que los vegetales no se peguen. Forra una bandeja para hornear grande con papel vegetal o papel aluminio para que sea fácil de limpiar. Si no, otra opción es enaceitar la bandeja con aceite en aerosol. Las bandejas de metal ayudan a que los vegetales se asen de manera pareja. También es importante que tenga paredes no muy altas para que cualquier acumulación de agua se pueda evaporar fácilmente.

• Los vegetales necesitan mucho espacio para que se asen de manera pareja, así que es probable que tengas que preparar más de una bandeja si vas a asar muchos.

7. Deja bastante espacio entre los vegetales en la bandeja para hornear. Sea cual sea la manera en que los agrupes, necesitan el espacio suficiente para asarse bien. En vez de apilarlos, deja un espacio de 1/2 cm (0,25 pulgada) entre uno y otro.

• Si la bandeja está atiborrada de vegetales, se cocinarán al vapor en vez de asarse.

8. Distribuye todos los vegetales en una bandeja para que se cocinen de una sola vez. Si no tienes mucho tiempo y quieres asar los vegetales rápido, espárcelos en la bandeja de manera pareja una vez que estén enaceitados. Será más efectivo si vas a asar vegetales de tiempos de cocción similares.

• Te recomendamos vigilar bien esta tanda de vegetales para asegurarte de que se cocinen bien.
• También te recomendamos picar los vegetales duros en trozos más pequeños que los suaves si vas a combinarlos todos.

9. Pon los vegetales con tiempos de cocción similares juntos para tener un mejor control. Si vas a asar una gran cantidad de vegetales duros y suaves, agrupa todos los suaves en una bandeja y todos los duros en otra. Así podrás sacar los suaves una vez que estén asados y dejar que los duros sigan en el horno.
Por ejemplo, pon los espárragos y las judías verdes en una bandeja y los repollitos de Bruselas y las zanahorias en otra.

10. Pon los vegetales en la bandeja para hornear por partes para tener un mejor control del horneado. Si quieres asar todos los vegetales en una sola bandeja para hornear, pero también quieres que estén perfectamente asados, te recomendamos poner los vegetales duros en la bandeja primero. Una vez que se hayan cocido por un tiempo, podrás añadir los suaves a la bandeja.

• Asa los vegetales duros unos 10 a 15 minutos antes de poner los suaves.

11. Asa los vegetales de manera individual para que tengan tiempos de cocción perfectos. Este método es más trabajoso, pero con él también tendrás el total control de los tiempos de cocción para cada vegetal. Asa todas las papas en una bandeja, todos los pimientos en otra, y todas las judías verdes en otra.

• Este método es efectivo si vas a asar grandes cantidades de tipos individuales de vegetales.
• Usa más de una bandeja para hornear al mismo tiempo, si puedes, para que la cocción en el horno sea más rápida y sencilla.

12. Pon los vegetales en el horno una vez que haya precalentado. Lo mejor es esperar a que el horno llegue a los 200 °C (400 °F) antes de introducir los vegetales. Si los pones mientras las temperatura es baja, quedarán blandos en vez de crujientes.

13. Mézclalos con una espátula pasados unos 10 a 15 minutos. Con una espátula o utensilio similar, mueve los vegetales en la bandeja para que se doren más parejo. Hacer este paso pasados unos 10 a 15 minutos en el horno es recomendable, pero si solo vas a asar vegetales suaves, te recomendamos hacerlo unos cuantos minutos antes.

• Este también es el momento de ver si se están cocinando bien.

14. Mira si tienen los bordes dorados que indican que están listos. Dependiendo del tipo de vegetal que vas a asar, podría tomar entre 15 y 45 minutos después de poner la bandeja en el horno. Los vegetales suaves suelen estar listos en solo 15 a 20 minutos; mientras que los duros, en 30 a 45 minutos.

• Los vegetales suaves como el zucchini y la berenjena solo toman de 15 a 20 minutos, mientras que los duros, tales como el nabo y el camote, toman 30 minutos aproximadamente.

15. Pincha un vegetal con un tenedor para ver si está listo.* Los vegetales asados deben estar tiernos por dentro y crujientes por fuera. Saca la bandeja del horno e introduce un tenedor en uno de los vegetales. Si entra fácilmente y está suave, mientras que la parte exterior está un poco dorada, ¡entonces estará listo!

• Si no sabes si los vegetales están listos o no, ásalos de 5 a 10 minutos más solo por si acaso.

Cosas que necesitarás

• cuchillo
• aceite (por ejemplo, aceite de oliva)
• sal, pimienta, condimentos al gusto
• tazón grande o bolsa de plástico
• bandeja para hornear de metal
• papel vegetal, papel aluminio o un aceite en aerosol
• espátula
• tenedor
• pelador (opcional)