Cómo catar un vino

¡Hola steemians!

Hoy os traigo un post dedicado a una de las #bebidas elaboradas por el hombre más antiguas que se conocen.

El vino se obtiene a partir de la fermentación alcohólica del mosto o jugo de las uvas. Hay muchas formas de elaborarlo y según la variedad de uva podemos encontrar infinidad de olores, sabores y texturas. Por esto, para un amante de esta bebida, el saber apreciar los diferentes matices que pueda tener, es un factor clave para poder degustar y apreciar lo que estamos bebiendo.

Además siempre viene bien saber como catar un vino, por si se presenta una ocasión especial o una comida formal, y nos toca dar nuestra opinión.

Pues... ¡Allá vamos!

La cata de vino se puede definir en tres grandes fases, que evidentemente vienen marcadas por nuestros tres principales sentidos:

• Fase visual
• Fase olfativa
• Fase gustativa

Vamos a comentarlas un poco y ver que podemos apreciar en cada una.

FASE VISUAL

• Color
  A partir del color del vino podemos más o menos hacernos una idea de la edad que tiene. Si es un vino tinto joven su color será de un rojo intenso, parecido al de un rubí iluminado por una luz. Las tonalidades rojizas serán bastante dominantes.
  Si el vino ha sido envejecido por crianza, presentará colores mas suaves tales como tonalidades anaranjadas mezcladas con rojizas o incluso marrones.

Seguidamente mediremos la transparencia del líquido inclinando la copa y mirando a través de él. Si podemos apreciar lo que hay detrás del líquido con facilidad estamos delante de un vino de capa baja. En caso contrario si el vino es muy oscuro y no se puede ver por el interior de la copa será un vino de capa alta.

• Densidad
  A partir de este factor podemos determinar la cantidad de alcohol que tiene. Tenemos que mover la copa con un movimiento circular para rociar sus paredes y formar una corona de gotas, de la cual tendremos que observar a que velocidad se mueven. Si las gotas o lágrimas se desplazan con rapidez querrá decir que el vino tiene poca graduación. En caso contrario, si las gotas se mueven lentamente, el vino tendrá mas densidad y por lo tanto su graduación será mayor.

FASE OLFATIVA

En esta fase podremos detectar tres tipos diferentes de aromas:

• Aromas primarios
  Sin mover la copa introducimos la nariz dentro del óvalo y al oler si el aroma que percibimos nos recuerda al de una fruto ( como una ciruela o frutos silvestres) será un vino afrutado. Si al olerlo los aromas nos recuerdan como al de una hortaliza recién recogida del campo, es decir, olor a tierra y plantas, el vino tendrá aromas más vegetales.

• Aromas secundarios
  Ahora agitamos suavemente la copa y olemos. Es muy posible que si el vino es joven nos aparezcan nuevos aromas que nos ayuden a concretar más los que hemos detectado en la fase primaria. Por ejemplo: si el vino tiene un olor afrutado podremos concretar a que fruta se refiere el aroma que hemos detectado en la primera fase.

• Aromas terciarios
  Finalmente agitamos con un poco mas de energía la copa. Estos serán los aromas más complejos del vino que normalmente los obtiene a partir del tiempo en barrica.
  Pueden aparecer aromas animales, vegetales más complejos e incluso aromas que recuerden a frutos secos; por ejemplo, de almendras dulces.

FASE GUSTATIVA

Finalmente la última fase, pero no por ello la menos importante.
Cuando introduzcamos el vino en nuestra boca, lo repartiremos homogéneamente por el paladar y las mejillas.
Los primeros sabores que obtengamos, son los que se refieren al primer ataque del vino. Los dividiremos en:

• Dulce

• Salado

• Ácido

• Amargo

Un Vino que logra el equilibrio entre estos cuatro sabores es conocido como un vino redondo en boca

Si los sabores salados destacan por encima de los demás diremos que el vino tiene un fuerte aporte mineral. Esto puede ser tanto negativo como positivo, dependiendo del vino y con que se le vaya a acompañar.

Seguidamente pasaremos a analizar la textura. Un vino que aporta una textura suave al paladar y es untuoso (una sensación leve a la textura de un aceite de oliva) será considerado como un vino con buenas texturas, lo que es un hecho positivo. Si por el contrario el vino es muy astringente (es decir, nos deja las paredes de las mejillas como deshidratadas y rugosas) será un aporte negativo a la textura del vino.

Por último analizaremos la vía retronasal. Al tragarnos el vino, en la boca nos quedarán sabores. dependiendo de la duración de estos sabores en boca diremos que el vino es de larga retronasal o de corta retronasal, incluso podemos encontrar vinos en los que sea inapreciable.

Estos son los conceptos básico para poder probar un vino y analizarlo con suficiente claridad para saber lo que estamos bebiendo. Más adelante iré ampliando esta información y aportando conceptos más avanzados.

Espero que os haya gustado,

¡Un saludo y hasta la próxima!