***MAJARETE CRIOLLO CON SALSA DE CHOCOLATE Y CANELA***

Pocas cosas son tan bien queridas en la vida y casi siempre seleccionamos con el paso del tiempo lo que queremos conservar en el recuerdo y otras simplemente las dejamos pasar porque es hora de avanzar.

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Particularmente he decidido conservar en mi memoria un rico postre que mi abuela nos hacía de pequeños y por supuesto también a ella he decidido dejarla en mi memoria por los tantos buenos momentos que vivimos mientras estuvo con nosotros.

Aprecio mucho el cocinar y cada vez que puedo sorprendo a alguien o a un grupo de personas con algo suculento.

En una oportunidad cuando estudiaba cocina nos pidieron hacer un postre venezolano pero debíamos elevarlo a su máxima expresión y con un estilo muy gourmet, digno de ser servido en un restaurant y recordé entonces ese rico postre que mi abuela Guille nos preparaba y quise hacerle a ella y a sus manos maravillosas un sentido homenaje con mi mejor versión del MAJARETE DE COCO VENEZOLANO, pero que jamás superará el que ella nos hacía.

Para Guille mi amor eterno a su alma, a sus manos. en el lugar más bonito donde se encuentre…!

Nota: Lamentablemente perdí las fotos de mi presentación final de majarete, así que he usado fotografías referenciales del internet.

Ingredientes

80 g Harina de maíz
250 ml Leche de coco
25 g Azúcar
20 g Papelón rallado
5 g Canela molida
50 g Chocolate oscuro
25 g Papelón
20 g Azúcar
3 Lajas de coco
Pizca de sal

Preparación

Pelar el coco pero reserva un trozo entero, no muy grande es solo para hacer unas lajas que servirán de adorno, el resto del coco se coloca con agua caliente (250 ml) por unos minutos para procesarlo en licuadora y tamizarlo, esto dará como resultado una rica leche de coco, conserva el coco que quedó en el colador porque con eso también haremos un rico praliné.

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En una olla aparte y sobre el fuego colocar la leche de coco, el azúcar, la sal, dos cucharada del coco que quedó en el colador y el papelón rallado para que se disuelva más rápido, seguidamente agregar en forma de lluvia la harina de maíz para evitar grumos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera preferiblemente hasta notar que la masa resultante de despega del fondo con facilidad.

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Pasar a un molde refractario bien acomodadito, deja reposar y luego refrigera.

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Con el azúcar restante hacer un caramelo y agregarle el resto del coco que quedó, coloca ese caramelo en una bandeja para que se forme una lámina delgada y deja enfriar, cuando haya enfriado parte algunos pedacitos de ese caramelo, corta lajas del trozo de coco reservado.

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En baño María colocamos el chocolate a fundir junto con el papelón y la canela molida. Debe quedar muy liso el resultado, puedes pasar por un colador bien fino después de haber preparado para que quede como el de la fotografía referencial.

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Para servir usa un plato hondo pequeño, primero con salsa de chocolate y canela al fondo, sobre ésta salsa coloca un trozo del majarete criollo, baña con un poco de salsa, coloca 3 lajas delgaditas de coco al natural y por último rocía praliné al gusto. Si gustas puedes rociar un poco de canela molida.

Espero lo disfruten, hay tiempo para eso…!

Gracias Guille