Croquetas de lentejas

Hola steemians. Hoy compartiré una rica receta de croquetas de lentejas. En lo personal yo tenido la oportunidad de probarlas y también prepararlas, la verdad son muy sabrosas. Un poco acerca de la lenteja; es una legumbre muy usada en todo el mundo. Su origen proviene de muchas variedades con similares características nutricionales como la lenteja pardina, lenteja roja y lenteja dupuy. Nutricionalmente es un alimento completo y muy energético.

Ingredientes:

1 taza de lentejas
1 hoja de laurel
1 cebolla mediana picada gruesa
1 diente de ajo majado
1 ajoporro pequeño en rodajas finas
1 zanahoria pequeña rallada
1 taza de pan fresco rallado
2 yemas de huevo
2 cucharadas de cilantro picado
2-3 cucharadas de aceite
Pan para servir
Tomate para servir

Preparación:

Coloque las lentejas y el laurel en un recipiente, añadir agua y cocinar hasta que las lentejas estén tiernas. Escurra bien y deseche la hoja de laurel
En un ayudante de cocina, picatodo o licuadora, picar la mitad de las lentejas, la cebolla y el ajo hasta lograr una pasta de consistencia fina.
Pase la mezcla a un recipiente y añade el resto de las lentejas, el ajoporro, la zanahoria, el pan rallado, las yemas de huevo y el cilantro. Mezclar muy bien y sazonar con pimienta molida.
Haga pequeñas croquetas con esta mezcla.
Caliente un poco de aceite en una sartén antiadherente y fría las croquetas hasta que estén doradas por ambos lados, escurrirlas sobre papel absorbente.
Sirva calientes acompañadas de tomate por encima y dispuestas sobre el pan tostado.

¡BUEN PROVECHO!