El pabellón criollo o antes llamado pabellón nacional
El pabellón criollo o antes llamado pabellón nacional, es un plato tradicional de Venezuela y es reconocido como el plato nacional por excelencia que forma parte de la gastronomía venezolana. Posiblemente evoca la unión de las etnias que integran nuestro pueblo por sus variantes sabores y colores llevando un aroma único y cálido de esta tierra.
Ingredientes:
Para 6 raciones
- 1/2 kg caraotas negras
- 2 cebollas medianas
- 6 ajíes dulces verdes y rojos
- 1 cabeza ajo
- 1/2 cdts pimienta negra
- 1/2 cdts orégano molido
- 1 tallo cebollín
- 1 cda azúcar
- 1/2 kg falda de res o muchacho redondo
- 1 1/2 tazas arroz
- al gusto Sal
- 1/2 taza aceite onotado
- 2 plátanos maduros
Pasos:
75 minutos
Por un lado colocar a remojar las caraotas durante 4 horas aprox., lavarlas y colócalas a cocinar en suficiente agua hasta q estén blanditas.
Aparte poner a sancochar la carne picada en trozos hasta q esté blandita, sacar del caldo y dejar reposar para poder desmechar con los dedos. (Reservar el caldo).
Picar todos los aliños y ponerlo a sofreír con el aceite onotado, el ajo triturado, la pimienta y el orégano en un sartén o caldero mediano y de allí apartar 2 o 3 cucharadas de los aliños ya sofritos para agregárselas a las caraotas q ya deben estar blanditas juntamente con la azúcar y sal al gusto, para así dejar cocinar las caraotas unos 15 minutos más sin que se sequen demasiado.
En el sartén o caldero donde tenemos el resto de los aliños, añadimos la carne ya desmechada, la freímos y revolvemos poco a poco para q se mescle con los aliños, agregamos una taza del caldo donde sancochamos la carne y le añadimos sal al gusto para dejarla cocinar hasta que se consuma todo el caldo.
En una olla mediana poner a calentar 2 tazas del caldo restante, agregar sal al gusto y el arroz, dejar cocinar hasta que esté en el punto deseado.
En una sartén aparte colocar aceite y freír los plátanos cortados en tajadas.
