En el top de cereales mas explotados a nivel mundial tenemos el trigo ocupando el segundo lugar, este llego a ser conocido como la semilla que alimento a la humanidad, su origen data desde la antigua Mesopotamia hace unos 11000 años, donde el establecimiento de este ayudo a la civilización a pasar de ser cazadores a ser recolectores, la técnica de siembra y selección de este permitió tener cada vez mejores especímenes, para el año 3000 a.C ya se había extendido por la India, Irlanda, España y para el 2000 a.C ya estaba en China.

Y así como fue expandiendose la presencia del trigo, también aumentaban los hábitos y técnicas de procesamiento, ya no solo se sembraba y cosechaba, pronto comenzó a cocerse, fermentarse, molerse y ensilarse.

Espigas de trigo
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Importancia del trigo en Venezuela

En Venezuela hace presencia este cereal en los tiempo de la colonia, según investigaciones realizadas en la UCLA (Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado) afirman que de hecho el trigo fue material de exportación incluso antes que el cacao y el café, representando un 60% de las divisas en el país, este era cultivado normalmente en zonas altas, se dio a conocer de que estados como Tachira, Merida, Trujillo, Lara, Aragua y en los valles de Caracas, pero de todos ellos el mas relevante era la ciudad de "El Tocuyo", la cual llego a ser conocida como la ciudad del trigo, desde aquí se importaba a Mexico, Europa y ciudades como Cartagena.

Posteriormente este cereal dejaría de ser rentable en el mercado por dos motivos:

1. El surgimiento del petroleo causo el desplazamiento de la población de los campos a las ciudades y las zonas donde se explotaba este, la inversión de capital y el interés del estado comenzó a olvidar este rubro fijando sus ojos en la explotación del petroleo el cual estaba en su auge. Muy pronto decaerían los niveles productivos en los campos y algunos rubros dejaron de producirse y comenzaron a importarse.

2. La demanda de trigo en Europa era cada vez mayor, por lo que la necesidad dio paso a la invención, los agricultores para los años 1830 conocieron el potencial del Guano, este comenzó a utilizarse como fertilizante, y para 1909 en Alemania se logra producir amoníaco, una sustancia que mejoraba la calidad de los suelos y en consecuencia el trigo, obteniendo un trigo mas alto y grueso.

Guano: Excremento de aves marinas y murcielagos utilizado como fertilizante por su contenido de Nitrógeno, Fósforo y Potasio, ademas de propiedades como el pH que le ayudan a acelerar procesos de descomposición, activar procesos de compost, regular nematodos en el suelo y es un fungicida natural.

Surgimiento de variedades del trigo

En un inicio las variedades fueron creadas por selección, solo de los mejores especímenes (los mas altos y gruesos) se recolectaban semillas para su reproducción, pero con el surgimiento de los fertilizantes estos comenzaron a crecer aun mas altos y gruesos, lo que causaba que se doblara con el viento y se pudría, por lo que fue necesario una variedad de trigo que tuviese menor altura.

De las muchas variedades recolectadas, la de mayor importancia fue recolectada en Japón de nombre "Norin 10", la cual tenia una altura menor que las otras variedades, en comparación de altura llegaba hasta la mitad del trigo común. Para 1952 esta semilla arribaba a Mexico donde el científico Norman Borlaug comenzó a cruzar este con especies resistentes al ataque de hongos, 10 años mas tarde el 95% del trigo cultivado era de esta variedad aumentando los niveles productivos un 600%.

Posteriormente la variedad Borlaug fue llevada a la India, donde surgía una crisis alimentaria, pero se logro adaptar satisfactoriamente y hasta se duplicaron los rendimientos, volviendo al país autosuficiente 10 años mas tarde (1974).

Partes del grano de trigo
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Productos obtenidos del trigo

El grano de trigo consta de tres partes: el salvado de trigo (cáscara), el germen de trigo y el endospermo es la parte interior del grano, está lleno de almidón y proteína.

Aunque son varios los productos obtenidos a partir del trigo tales como las harinas de Acemite de trigo, Granillo de trigo, Germen de trigo, Salvado de trigo, Salvadillo de trigo, Salvadillo de trigo (producto forrajero), si bien son varios tipos de harina, lo realmente interesante es la cantidad de productos producidos a partir de esta y que saturan el mercado, los podemos ver convertido en galletas, panes, pastas, cupcakes, tortas, empanadas, tortillas, entre otros. También es utilizado para producir licor una vez a sido fermentado, y el germen de trigo es común conseguirlo como complemento dietetico y el forraje puede ser enriquecido con melaza y utilizarse en la alimentación de porcinos.

Reinserción del trigo en Venezuela

Luego del auge del petroleo en Venezuela para el año 2010 inicia la decadencia del mismo, por lo que disminuyen las importaciones, pero el mercado gastronómico del país exigía este rubro, por lo que en los estados de Tachira, Merida y Trujillo gracias a sus condiciones edafoclimaticas han concentrado la producción de este rubro.

Pero existen zonas como los llanos centrales (Largas extensiones de terreno planas), que si bien anteriormente no se había podido establecer una siembra de trigo, pues el rubro requiere de bajas temperaturas nocturnas, gracias a la creación de nuevas variedades se podrán establecer cultivos y ya hay compañías invirtiendo en ellos, un ejemplo de esto es la Cargill de quien les dejare un vídeo de la experiencia obtenida y el trabajo realizado.

Principales productores de Trigo en el mundo

Estadística de los principales productores de trigo, reflejado en toneladas.
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Siembra del trigo

En las regiones andinas donde mayormente se trabaja el trigo en Venezuela, se tiene a sincronizar las fechas de siembra con las fechas de lluvia, por lo que la siembra se realiza normalmente en las fechas de febrero y marzo para que cuando las espigas estén en la etapa de maduración ya las lluvias hallan pasado.

En el trigo se manejan 3 etapas:

1. Germinación: Que es el periodo que comprende desde la siembra hasta el encañado, en este punto es vital darle las condiciones adecuadas (Humedad y temperatura) para que la semilla rompa su latencia. La fertilización durante esta etapa se realiza dosificando enraizadores (Abono con altas cantidades de fósforo) de preferencia se utiliza NPK 20-50-20 o 13-40-13.
2. Encañado: En este punto comienza un alargamiento del tallo, se distinguen los nudos y entrenudos, la dosificación de fertilizante durante el crecimiento de la planta es realizado con NPK 20-40-20. En el final de esta fase inicia lo que es el espigado y en ese punto la dosificación de NPK es de 20-30-20 o 15-25-15.
3. Maduración: Ya las hojas inferiores están secas, solo se mantienen verdes las tres superiores y los nudos, este proceso a medida que avanza se transformara en una maduración pastosa donde ya la planta se tornara de ese color típico de trigo seco y solo los nudos se mantendrán verdes.

Fuentes bibliográficas

Derivados del trigo

Investigación UCLA

Variedades de trigo

Fertilización del trigo