La mostaza. Grandes facultades en pequeñas dimensiones

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Mostaza significa "mosto ardiente" y es un condimento utilizado desde hace más de tres mil años, inicialmente se le agregaba a los alimentos descompuestos para enmascarar su mal sabor; hoy no se usa con tales fines pero su comercio internacional es el de mayor volumen de entre todas las especies.

Es la semilla más pequeña del mundo (uno a dos milímetros de diámetro) y Jesucristo la nombró diciendo; les aseguro que si tuvieran fe, aunque sólo fuera del tamaño de una semilla de mostaza, podrían decirle a las montañas que se movieran y éstas lo harían, nada fuera imposible. Con ésta parábola daba a entender la poca fe de los hombres de aquella época... casi 2000 años después las generaciones de hoy no son menos "incrédulas y perversas", ahora ser "increyente" parece ser una moda, si no se es agnóstico, pareciera que se está social y culturalmente al margen de la corriente del progresismo...
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Pienso, con profundo respeto que si en aquella época hubiesen sabido las propiedades de la mostaza, hubiesen entendido un poco más a Jesús, porque esta semillita está clasificada dentro de un grupo de alimentos llamados "funcionales" por sus poderosas propiedades, pues la mostaza tiene un compuesto químico natural que bloquea las células cancerígenas, especialmente las que se desarrollan en el hígado, mamas, estómago, pulmón y esófago. Este mismo compuesto es capaz de protegernos contra los microbios y hasta es utilizado para tratar infecciones respiratorias y urinarias...

Aún hay mas por decir, pues la mostaza es antifúngica; impide el crecimiento de varios hongos patógenos de plantas, especialmente aquellos que producen micotoxinas, que son tan letales. También inhiben el crecimiento de levaduras en los jugos de frutas, lo cual explica porqué los romanos usaban aceites de mostaza para impedir la fermentación de sus vinos.

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La semilla de mostaza es rica en fósforo, calcio, potasio y magnesio; si se come frecuentemente, es capaz de regular la función digestiva y disminuir los niveles de glucosa y grasa en la sangre; muchas otras propiedades tiene la mostaza, en la industria alimentaria como antioxidante de las carnes durante su procesamiento; en medicina sirve como agente para revelar imágenes de órganos; en odontología la usan en la preparación de productos para la higiene oral como dentíficos, enjuagues bucales y hasta para cementos dentales; en la industria para preparar pinturas más duraderas y con mayor poder adherente.

Con las semillas molidas se obtiene una harina, que mezclada con vinagre, cúrcuma y sal, da una pasta denominada "salsa de mostaza" de color amarillo claro, olor y sabor peculiar, se usa para condimentar encurtidos y agregar a las salchichas, hamburguesas, ensaladas, salsas y sándwich; estimula el apetito y la secreción salivar y gástrica...

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Definitivamente toda palabra dicha por Dios, fue, es y será siempre sabia... Gracias por leer este artículo, próximamente escribiré algo sobre alimentos funcionales y micotoxinas, así despejaré las dudas que pudieran haber quedado sobre lo inmenso que puede resultar, las pequeñas cosas que existen en el mundo.

Para redactar este artículo he utilizado cuatro interesantes libros que tengo en casa.

• Alimentos Funcionales de Mazza editado por Acribia
• Plantas Alimenticias de Venezuela de Velez y de Velez editado por Fundación Bigott
• Guía de la Flora Medicinal de Juscafresca editado por Aedos
• Orar con el Evangelio de Mateo de Danoz editado por San Pablo.