10 términos de la cocina que debes conocer #17
Acerolo
Árbol o arbusto espinoso cultivado por sus frutos (familia de las rosáceas).
Batidora
Aparato electrodoméstico destinado a mezclar productos alimenticios.
Jícama
Planta tuberculosa, de aplicaciones medicinales y alimentarias.
Encolar
Adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo.
Achicalar
Bañar con miel elaborada con azúcar o piloncillo un fruto que ha sido cocido previamente en su jugo, a manera de que absorba un poco de la miel.
Tirabeque
Guisante tierno mollar. Del francés tira, bec (pico de pato), por la forma de comer la vaina.
Pasteurización
Método de conservación por el que se eliminan los gérmenes al calentar el alimento durante unos segundos a 70º C. El alimento se enfría rápidamente para evitar que la exposición excesiva al calor elimine nutrientes.
Cular
Morcilla o chorizo elaborados con la tripa más gruesa.
Piñón
Semilla de la piña o estróbilo del pino, que es comestible.
Profiteroles
Son unos buñuelos hechos con pasta bomba y horneados, luego rellenados de cualquier alimento cremoso, sea dulce o salado.
Foto: Max Pixel
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