10 términos de la cocina que debes conocer #18
Gazpacho
Sopa fría, típica de Andalucía, a base de tomate, pimiento, cebolla, pepino, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal. Suele acompañarse con una guarnición de costrones de pan, cebolla, tomate, pepino y pimiento picados. Existen multitud de variantes.
Comino
Especia muy aromática usada nada más en determinados guisos; viene en dos formas: entera o en polvo. Bastante usada en las comidas húngaras.
Zapallo macre
De gran tamaño y sabor cremoso.
Lardear
Untar con grasa un alimento que se está asando.
Tenca
Pescado blanco de río, lleno de espinas y con cierto sabor a lodo.
Instilar
Echar gota a gota un licor en una cosa.
Copuz
Típica comida norteña cocida bajo tierra. Es preparada con carnero, pavo y otras carnes.
Voiler
Envolver o cubrir pieza de pastelería o confitura con azúcar hilado.
Pasado
Punto de los géneros crudos que no están frescos y bordean el punto de descomposición, sin acabar de llegar a él. Excesivamente cocido, colado.
Totopo
Tortillas tostadas, se comen colocando la comida encima o bien troceando la tortilla para tomar el alimento a manera de cuchara sin necesidad de cubiertos.
Foto: Max Pixel
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