10 términos de la cocina que debes conocer #21
Volador
Molusco cefalópodo comestible, semejante al calamar, pero menos delicado.
Chilcano
Caldo hecho a base de cabezas y huesos de pescado; de buen sabor, se consume con un poco de limón.
Charal
Pez de cuerpo comprimido y espinoso, de unos 5 cm. de longitud y muy delgado, que abunda en los lagos y lagunas.
Biscuter
En algunas zonas de Jaén se denomina así al botellín de cerveza. En algunas zonas de Galicia se le denomina "Un quinto" (1/5 de litro).
Baguete
Tradicional barra de pan francesa, de forma alargada y estrecha.
Croquetas
Porciones de bechamel con carne, huevo, pescado u otro ingrediente, moldeadas y fritas en abundante aceite, tras rebozarlas en huevo y pan rallado.
Makil-Gozo
Regalíz.
Nixtamal
Cocimiento del maíz seco en agua con cal para ablandar el grano.
Porra
Especie de churro, pero más grueso. Porra Antequerana. Sopa fría, especie de gazpacho típico de Antequera (Málaga, España). Hay otras porras, según zonas geográficas.
Amarillo
Uno de los 7 moles oaxaqueños. Se elabora con chile chilcoxle ejotes jitomates asados y chayotes entre otros ingredientes. Hojas de hierbasanta contribuyen de forma importante a su sabor.
Foto: Pixabay
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