10 términos de la cocina que debes conocer #25

Batir
Mezclar ingredientes para que se liguen o aireen y queden más ligeros y esponjosos. Se usa una cuchara de madera o una batidora manual o eléctrica.

Ossobucco
Plato de origen italiano, elaborado con rodajas de la pierna de ternera, cortadas con el hueso y sin extraer el tuétano, estofadas en su jugo. Se suele acompañar con arroz blanco.

Mazapán
Dulce elaborado a partir de una masa de almendras molidas y azúcar, horneada; se presenta en formas diversas.

Noyo
Licor de aguardiente, azúcar y almendras amargas.

Guanábano
Planta arbórea que da un fruto acorazonado, de corteza y pulpa blanca, de sabor agradable, dulce y refrescante.

Fletán
Pez parecido al lenguado, algo más carnoso.

Afrutado
Vino con agradable olor a uva.

Chumbo
Higo chumbo, fruto de la chumbera.

Chancada
Masa de azúcar mascabado preparada de diversas maneras. Pasta de maíz o trigo tostado y molido con miel.

Jarabe
Líquido que resulta de cocer azúcar en agua sin que se formen hilos. Almíbar, sirope.

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