Concurso Conociendo a Venezuela con @votovzla / Gastronomía Venezolana

Después de tener varios días sin escribir en steemit decidí hacerlo para concursar en la propuesta de @votovzla, en donde a través de nuestra gastronomía podremos conocer nuestra hermosa Venezuela. Como estudiante de cocina les puedo contar que nuestra comida es deliciosa y muy variada, menospreciada muchas veces, por esa mala costumbre que tenemos los venezolanos de pensar que todo lo extranjero es mejor.

Tuve el año pasado la oportunidad de ver cocina internacional y cocina venezolana (cocinamos de 8 regiones de Venezuela) y sin que me quedé nada por dentro la nuestra es la mejor. Nuestra sazón puede competir con cualquiera, tenemos platos que ni nos imaginamos que existen; la mezcla y fusión de sabores, muchos de ellos llegados al país por influencia desde la época de la colonia, caracterizan muchos de nuestros platos.

Siempre he pensado, sin hablar mal de la gastronomía de ningún país, que a nosotros nos ha faltado tener una mejor promoción de nuestra comida, apoyar a nuestros cocineros tanto los que cocinan aquí, como a aquellos que por diversas razones se han ido y hoy son nuestros embajadores en el mundo. Tenemos tantos talentos como Iván García, Sumito Estevez, Victor Moreno, Carlos García, entre otros. Ah!!!! Y no puedo dejar de mencionar a dos de mis profesores Edward Lara y Jhonny Pitter, de los dos últimos he aprendido a amar a la cocina del Estado Bolívar, en donde vivo, aprendí lo importante que es conocer nuestros productos, ese conocer nos permite respetar las raíces y reinventarlas manteniendo el sabor venezolano.

Bueno y sin hacer el cuento más largo, les voy a tratar de enseñar uno los platos emblemáticos de Bolívar, el Aguaito de Pollo Guayanés, muy similar al Pelao Guayanés, pero no iguales. El aguaito guayanés o aguadito como dicen algunos es un arroz con pollo caldoso parecido al asopado.

Los ingredientes son:

• Pollo en trozos, yo recomiendo que sea deshuesado.
• Sofrito criollo, hecho con: aceite onotado, ajos machacados, cebolla picadita, pimentón picadito (preferiblemente rojo), cebollín picadito, ají dulce picadito y ajo porro picadito. Sazonado con sal, pimienta y comino. La cantidad de sofrito variara en función de la cantidad de pollo.
• Arroz
• Caldo de pollo o vegetales, o en su defecto agua. La cantidad de líquido normalmente es el doble a la cantidad de arroz, pero en este caso es a 1 taza de arroz se le agregan 4 de caldo (es decir el 2 veces la cantidad normal)
• Cilantro picadito al final, para servir.
• Alcaparra, el tradicional lo lleva, sin embargo, cuando lo prepare no tenía.
• Onoto o carmencita (colorante natural) si hace falta

Preparación:
Se aliña el pollo ya picado en trozos, con ajo y sal. En una olla se sofríe primero el pollo y luego se le agrega el sofrito. Se añade onoto si hace falta, para darle el color deseado. Luego se remueve y se tapa por 10 minutos. Después se le agrega el arroz, las alcaparras el caldo. Se debe dejar cocinar a fuego medio bajo por aproximadamente 20 minutos o hasta que el grano del arroz este suave, no se puede secar, por lo que si es necesario se le puede agregar más líquido. Justo antes de servir se rectifica de sal, pimienta y comino. Tradicionalmente se acompaña con casabe. Yo hago un crujiente con casabe, que no es por nada me queda muy bueno, luego se los puedo enseñar hacer.

La fotografía fue tomada por mí con mi celular Samsung SIII (antes de que muriera) el 18 de octubre del 2017 en el IGCA en Puerto Ordaz. En este caso lo adornamos con rajas de ají dulce rojo, cebollín (se cortan finito y se sumergen en hielo para que quede como en la foto) y una laminita de pepino que teníamos a la mano.

Gracias @votovzla por este maravilloso concurso y amemos más nuestro hermoso país que nos ha dado tanto.