Consejos Para el Uso Adecuado de Hornos de Convección

El reto de hornear con este tipo de calor es que la costra de afuera de la pieza puede dorarse más rápido (por la cantidad de azúcar y grasa) antes que se cocine por completo el interior. De igual forma un aumento en el flujo de aire puede provocar que los huevos se inflen, como puede ocurrir, por ejemplo, en un cheescake, provocando las grietas en la parte superior mientras se enfría. Con una mezcla fluida o esponjosa puede provocar que salga dispareja y con problemas notorios de cocción. Cómo regla general, en repostería, es mejor hornear sin el aire convector.

El punto es que compraste un horno de convección y deseas usarlo. Lo que debes hacer es regular la temperatura 10°C (25°F) menos de lo que te pide una receta con horno normal, a menos que la receta pida usar un horno convector. En ese caso sigue las instrucciones tal cual lo indique la receta. Algunos hornos de convección tienen programas y especificaciones especiales para pastelería donde se usa el aire a baja potencia y no requiere compensación de temperatura. No te confíes: puede resultar que las preparaciones estén listas unos minutos antes de lo que especifica la receta. así que siempre ve con mucha precaución.

El uso de aire convector es relativamente nuevo y a medida que se introduzca en el mundo de la gastronomía iremos descubriendo los alcances de este tipo de calor. Por los momentos y con lo visto hasta ahora es prudente tener un mayor cuidado con casi todas las recetas de pastelería, especialmente las galletas, muffins, rolls de canela, hojaldres, bizcochos con gran proporción de mantequilla, entre otros. Existen recetas a las que la convección les favorece notablemente, como, por ejemplo, panes con todo tipo de levaduras. Recuerda que puedes utilizar libremente el horno convector siempre y cuando reduzcas la temperatura como lo indiqué antes.

Finalmente hay que tener en cuenta que meter muchas vidas al mismo tiempo en el horno, puede impactar en el tiempo y calidad de horneado. De igual forma, es mejor hornear en el centro del horno, para que así el aire se mueva en forma pareja alrededor del molde.

Espero que hayan disfrutado esta publicación y que, si posees un horno de este tipo o esperas tener un pronto, te animes a preparar deliciosas recetas, y luego nos cuentes tu experiencia.