CREMA DE CHAMPIÑONES (6 personas)

250 gr. de champiñones de París,
unas gotas de limón, 25 gr. de mantequilla (grosor de una nuez), 1½ litros de caldo (o agua y Starlux), 4 cucharadas soperas de harina, 1 yema, sal. Limpiar bien los champiñones y picarlos muy menudos. Ponerlos en un cazo con la mantequilla, unas gotas de limón y sal. Tapar el cazo y dejar que se vayan
cociendo a fuego lento (unos 10 minutos). En una sartén se pone la harina y se le da vueltas con una cuchara de madera hasta que tome un poco de color (10 minutos). Se añade entonces poco a poco el litro de caldo (que esté frío para que no forme grumos) y se deja cocer por espacio de 10 minutos, dando vueltas con las varillas. Entonces se añaden los champiñones con su jugo y se
deja cocer a fuego muy lento unos 5 minutos. En la sopera donde se vaya a servir se pone la yema y se vierte al principio muy poquito a poco la sopa. Se mueve con una cuchara de madera y se sirve inmediatamente.