Машина для натирания теста (бараночные изделия)steemCreated with Sketch.

in #test8 years ago (edited)

<iframe width="853" height="480" src="

" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

" Натирка теста заключается в его механической обработке, которая делает тесто более пластичным и однородным, улучшает набухание клейковины, способствует равномерному распределению дополнительного сырья в массе теста, облегчает формование заготовок.  

 Тесто лентой подается под вращающийся рубчатый вал, при этом оно уплотняется. Когда все тесто пройдет под валом, его свертывают в рулон, машину переключают на обратный ход и вновь пропускают между лентой и валом, подвергая его дальнейшей проминке. Через два—четыре пропуска тесто приобретает надлежащую однородность. Операция проминки теста называется натиркой теста. "

Ну в общем, всем понятно, почему калач - тертый... :)

From
http://www.borodinsky.ru/enciklopedia/439-proizvodstvo-baranochnyh-izdelii-sushki.html