มาทำขนมสอดไส้มะพร้าวแบบโบราณกัน
สวัสดีค่ะ เพื่อนๆชาว Steemit ทุกๆคน รอบนี้จะมาแนะนำร้านขนมของเราเอง ที่เริ่มต้นมาด้วยความบังเอิญแบบน่ารักๆของคุณแม่
หลังจากที่ต้องออกจากงานประจำ 2 ครั้งติดกันด้วยความเอือมระอากับความวุ่นวายแบบไม่มีเวลาให้ลูก เราก็เลยตัดสินใจลองทำขนมไทยขายดู เพราะคุณแม่มีความถนัดและฝีมือในการทำขนมไทย ที่ทำสืบต่อกันมาตั้งแต่สมัยคุณยาย ซึ่งตอนนั้นเราอายุแค่ 7 ขวบ ได้ไปช่วยยายกับแม่ขายขนมที่ตลาดด้วย
บ้านเราพิถีพิถันกับการตระเตรียมของทุกอย่าง ส่วนผสมทุกขั้นตอน ใช้วิธีการทำแบบโบราณ ค่อนข้างจะใช้เวลายาวนานค่ะ
อย่างขนมสอดไส้ เราก็เตรียมมะพร้าวขูดเอง ตัดใบตอง เคี่ยวไส้ ปั้นไส้เองค่ะ
เริ่มจากการเตรียมใบตองที่ใช้สำหรับห่อขนม ต้องเป็นใบตองที่ตัดจากต้น “ ใบยอดที่ 2 “หมายถึง นับจากยอดต้นกล้วยแล้วเลือกตัด แถวที่ 2 ถัดลงมา เพราะใบตองจะมีลายสวยและไม่กรอบ ไม่อ่อนจนเกินไป ต้องเอามาตากแดดพักไว้สัก 2-3 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มความเหนียว.. เวลาเราห่อขนม ใบตองจะได้ไม่แตกค่ะ
ส่วนทางมะพร้าวที่เราใช้คาดกับห่อขนม ก็ต้องเป็นใบที่ไม่แข็งจนเกินไป เวลาตัดออกจากก้าน ก็ต้องนำมาตัดให้มีขนาดเท่ากันเพื่อความสวยงามค่ะ
การเคี่ยวไส้ เคล็ดไม่ลับอยู่ที่ต้องใช้เตาถ่าน ไฟปานกลาง เคี่ยวไปจนมะพร้าวกับน้ำตาลเข้ากันจนเริ่มจะไหม้ เพราะถ้าไม่ไหม้ ก็จะไม่มีความหอมของมะพร้าว อาจจะใช้เวลา 45-60 นาทีค่ะ เคี่ยวไปจนพอเหนียวได้ที่ ก็พักไว้พออุ่นๆ
แล้วนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆพอคำ จากนั้นนำไปตากแดดจนแห้ง แล้วนำมาเก็บใส่ภาชนะสะอาดๆที่เตรียมไว้ แล้วรมควันด้วยด้วยเทียนอบ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จะได้กลิ่นหอมของไส้ขนมแบบไทยๆค่ะ
จากนั้นก็ผสมแป้งข้าวเหนียวด้วยน้ำดอกอัญชัน หรือน้ำใบเตยสด จะได้สีสันที่สวยงามด้วยธรรมชาติค่ะ นวดแป้งให้เข้ากัน เหนียวพอประมาณ เพื่อจะนำมาปั้นห่อไส้มะพร้าวที่เตรียมไว้
สำหรับตัวแป้งที่จะใช้ห่อตัวไส้ที่เราปั้นเตรียมไว้ ก้อใช้แป้งข้าวจ้าวเคี่ยวกับน้ำกะทิ ผสมเกลือเล็กน้อยให้พอมีความเค็มนิดหน่อย เนื่องจากกะทิมีความมันอยู่ในตัว ก็จะใช้รสเค็มตัดนิดหน่อยเพื่อไม่ให้รู้สึกว่าว่าเลี่ยนจนเกินไปค่ะ
ใช้เวลาคนแป้งประมาณ 15-20 นาทีพอเหนียวได้ที่เหมือนครีมทาผิว ก็พักไว้ให้เย็น แล้วจึงนำมาห่อใบตอง
จากนั้นก็นำไปนึ่ง ไฟต้องแรง และน้ำต้องเดือดตลอดเวลานะคะ ใช้เวลานึ่ง 25- 30 นาที เพราะถ้านึ่งนานเกินไปจะทำให้เนื้อขนมแห้งและแข็งค่ะ
เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อย ไว้คราวหน้าเจสจะมาแนะวิธีการทำขนมไทยแบบโบราณให้ทุกๆคนได้ลองทำทานเองค่ะ ต้องขอขอบคุณทุกท่านที่คอยติดตามโพสต์เจสมาตลอด อย่าลืมโหวตให้ด้วยนะคะ😊😊🙏🏽🙏🏽...ไว้เจอกันโพสต์หน้าค่ะ ขอบพระคุณมากค่ะ
เก่งมากเลยพี่เจส จะรออ่านขนมไทยตัวอื่นอีกนะค่ะ วิก็ชอบทานขนมไทยโบราณ ขนมสอดไส้ เป็นอะไรที่ชอบมาก ไว้มีโอกาสจะให้ส่งข้ามเรือมาให้เลยนะค่ะ
ขอบคุณมากค่ะน้องวิ..ไว้พี่ฝากเรือไปให้ชิมนะคะ😊😊รึไม่ก็อาจจะหิ้วไปให้เองเลยจ้า👌🏽👌🏽