Kırma Yeşil Zeytin

Kırma Yeşil Zeytin
Kırma Yeşil Zeytin
Yeşil zeytin çeşitleri arasında en fazla tercih edilen zeytin türlerinden birisi de kırma yeşil zeytin türüdür. Kırma tekniğiyle işlemden geçirilmesi nedeni ile bu adı alan yeşil zeytin tipi özellikle Anadolu coğrafyasında son derece yüksek tüketim oranlarına sahiptir. Genel olarak Gemlik ve Edremit bölgelerinde yetiştirilen yeşil zeytin ile yapılan kırma yeşil zeytinin kendisine has yağlı ve etkin lezzeti, günümüzde bu denli yoğun olarak tercih edilmesine neden oluyor.
Edremit ve Gemlik bölgelerinde çok yoğun miktarda üretimi gerçekleştirilen kırma yeşil zeytin türü, kırma tekniği kullanılarak yapılmaktadır. Temel olarak kırma işlemleri zeytin içeriğinde yer alan ve 'acı' olarak tabir edilebilecek tada neden olan 'oleuropein' isimli bir madde dolayısı ile yapılır. Kırma tekniği sayesinde zeytinin lezzetini pekiştirmesi sağlanır. Ancak burada doğru ve uygun düzeyde uygulamanın gerçekleştirilmesi çok yüksek miktarda acılığın ortaya çıkışına neden olunmaması açısından çok önemlidir. Bu neden ile kırma yeşil zeytinin yapımında hem kırma işlemi hem de bekletme işlemi mutlaka doğru şekilde yapılmalıdır.
Uygun şiddette gerçekleştirilen vurma işlemi ile yeşil zeytinler kırılır. Bu aşamada kullanılan zeytinler tam olgunlaşmamış ve yeşil ile sarı tonlarındaki renklere sahip olan zeytinlerden oluşmaktadır. Özellikle de yüksek yağ miktarı, limon ilavesi ve kırma tekniğinin getirmiş olduğu acımsı tadı ile son derece eşsiz bir lezzeti başta kahvaltı sofraları olmak üzere tüm sofralara getiriyor.

Kaynak: https://zeytinana.com/yesil-zeytin/kirma-yesil-zeytin-400gr-cam