SLC22 -W1Curso de panadería: Historia del pan y proceso de fermentación
Saludos, amigos steemians. El pan es un alimento muy antiguo que hoy en día es fundamental en la alimentación de las personas en el mundo entero. Algo muy satisfactorio es el poder hacer tu propio pan en casa, yo lo he ensayado muchas veces, me encanta amasar y degustar un pan recién horneado, por lo cual debía decir presente en este reto organizado por @yenny47 y @katherine012. Sin más preámbulo, les muestro el desarrollo de las actividades asignadas. 🥐 ¿Crees que es importante fermentar la levadura antes de usarla? ¿Qué puede pasar con nuestro pan si no hacemos el proceso de activación a la levadura y la aplicamos directamente a la masa? Al hacer panes por método directo, fermentar la levadura es importante cuando no estamos seguros de su procedencia, si está vencida o inactiva. El arriesgarnos a usar levadura sin hacer una prueba de fermentación puede ocasionar que sencillamente nuestra masa no leve, por consiguiente al hornear el pan resultante será duro, no será esponjoso, no crecerá. 🥐Nombra y explica los tipos de levadura y cuál se consigue en tu país La levadura para elaborar pan son hongos microscópicos que permiten dar ciertas características a las masas a base de trigo. Conozco la levadura fresca, la cual es una especie de pasta entre sólida y cremosa, así como la levadura granulada e instantánea, que consiste en pequeños granos o bastoncitos de levadura seca. La primera es indispensable diluirla en agua tibia, sin embargo la segunda se puede agregar sin diluir previamente, con el riesgo que mencionaba en la pregunta anterior. Finalmente, hay una levadura "natural" que producimos en un proceso largo a partir de la harina de trigo, azúcar y agua, y da lugar a la masa madre para métodos indirectos de panificación. Igualmente, existe la llamada levadura química, que no son hongos y es más usada en repostería, que consiste en polvos para hacer más aireadas las mezclas. Diría que la levadura que más comúnmente se consigue a nivel comercial es la levadura instantánea, disponible en muchos abastecimientos como supermercados en presentación de 500 gramos o detallada. 🥐Realiza el paso a paso de cómo fermentar la levadura. Y cuéntanos si fermentó o no. Se observa burbujas? Para fermentar levadura, en mi caso instantánea, entibiamos agua, en la cual diluimos azúcar y harina de trigo. Luego, agregamos la levadura y la dejamos por un tiempo prudencial. Si la levadura está en buen estado, se observarán burbujas o una especie de espuma en la superficie, también es posible percibir un leve burbujear, como se observa en las imágenes. 🥐Con la siguiente receta realiza un pan sin levadura y cuéntanos cómo es su textura su sabor, te gustó? dale una forma creativa a tu pan sin levadura Agua 110 mililitros, Aceite 1 cucharada, Sal una pizca, 1 taza de harina todo uso, sin levadura Organicé la mise en place para este procedimiento. Luego, en un bowl, agregué la harina de trigo, le agregué la pizca de sal, el aceite y el agua por partes (no requerí usarla toda). Amasé por unos minutos, dejé reposar y Dividí la masa en cuatro partes para hacer una especie de arepas delgadas de masa. Cociné en el horno por alrededor de media hora. El resultado es un pan plano y denso, que no crece en el horno. Su sabor es bastante simple y su textura no es tan suave. 🥐Ahora con lo aprendido sobre la levadura, realiza un pan creativo con la levadura utilizada para la prueba Hay unos panes deliciosos y suaves llamados pan chino venezolano. Este pan surgió de la convivencia de inmigrantes asiáticos en nuestro país con nuestras costumbres. Suele servirse en los restaurantes de comida china como acompañamiento. Decidí utilizar la levadura fermentada para elaborar pan chino venezolano, pero se me ocurrió agregarle un par de especies para ver qué tal el resultado y que se pudiera comer solo y disfrutarun rico aroma. Recurrí a una página web que calcula las fórmulas para elaborar pan, específicamente el antes mencionado a partir de la cantidad de levadura que había fermentado. Con las fórmulas nos orientamos sobre la cantidad de cada ingrediente agregado al pan pues se basan en proporciones. Adapté mi fermento a la fórmula allí indicada. Inicialmente tomé: Realicé la fermentación de la levadura. Una vez fermentada, agregué 60 gramos de huevo batido, 100 gramos de azúcar y 12 gramos de leche en polvo. En un bowl, coloqué la harina (609 gramos), le agregué 4 gramos de nuez moscada rallada y 4 gramos de jengibre en polvo. Agregué la mezcla de levadura, leche y huevos. Mezclé amasando y luego fui incorporando una cucharada de margarina pomada, es decir, blanda. Dejé reposar por unos minutos . Volvía a amasar e incorporé 7 gramos de sal a la masa. Formé una bola y la dejé reposar durante un par de horas. Al término de este tiempo, desgasifiqué la masa, la corté en porciones iguales y les di forma de bolas pequeñas. Enmantequillé una tortera en lugar de una bandeja plana, ya que estos pastones se colocan muy juntos uno del otro y se dejan levar al menos dos horas, de esa forma y por la proporción de ingredientes se logra su miga característica. Barnicé la superficie de los pastones con huevo batido diluido con agua y un poco de azúcar antes de llevar al horno a 200 grados por poco más de media hora hasta que doraran. Saqué del horno, dejé reposar por quince minutos para sacarlos del molde. Invito a @zory23, @yosiven y @dequeen a participar
Editado en InShot
Agua tibia 1 taza
Levadura seca 7 gramos
Harina 1 cda
Azúcar 1 cda
Todas las imágenes son de mi autoría, captadas con un teléfono celular Tecno Spark exclusivamente para esta publicación
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Gracias por su apoyo 🤗
Hola amiga
tu participación está excelente, muy buen paso a paso y esas fotografías estupendas ambos panes provoca quitarle un pedazo, mejor dicho comérselos todo 🤭
Con levadura se ve bien esponjosito, mucha suerte en el concurso, por lo visto ya tienes conocimientos en panaderia, aquí te vas a perfeccionar;
este con taller me llama la atención Pero ahorita estoy con poco gas y no puedo inventar mucho con él, espero pronto recargue para poder participar éxitos en esta participación,
que tengas un excelente domingo!!!
Hola, amiga. Yo pedí prestado un horno eléctrico para poder participar sin gastarle el gas a mis tías jejeje. Espero lo del gas se normalice para que puedas participar. Yo soy amante de hacer pan, autodidacta a través de las páginas web, libros y tips online, además de inventar en casa jajaja.
Un abrazo
Hola mi querida amiga @blessedlife, un gusto saludarte
Excelente entrada como siempre amiga, el pan sin levadura se ve muy bueno me gusta para combinarlo con alguna crema ya que es más sano y como bien tu lo mencionas nada más satisfactorio que uno mismo preparar su pan en casa.
El pan con levadura qué realizaste, pan chino venezolano, qué son esos que los ponen en los restaurantes chinos que por lo menos a mi me encantan, son muy suaves y deliciosos, y el tuyo se ve espectacular y tu presentación esta increíble.
Te envío un abrazo 🤗. Bendiciones. Feliz Navidad
Gracias, amiga, ese mismo es, con mantequilla Lactuario de Maracay lo comía cuando iba a restaurantes chinos jejeje. Es delicioso, lleva más paciencia pero queda fabuloso.
El pan sin levadura era primera vez que lo hacía jejeje, me gustó con quesito rallado, creo que va bien con cualquier crema, queso o embutidos. Muy sencillo y práctico de hacer.
Muchas gracias, un abrazo.
Y Amén. Bendiciones para usted, amiga.
@tipu curate
;) Holisss...
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Hola queridísima @blessedlife . Te quedo espectacular el pan con levadura y muy bueno el tips de agregarle azúcar y agua a la yema para barnizar antes de ingresar al horno, quedaron doraditos, gracias por la invitación a participar, a mi no me dio tiempo para publicar en este concurso, para el próximo lo hare, espero me de chance, esta semana de trabaja va a ser entre comillas un poco relajada. Aunque te confieso que esto de hornear con el calor que hace en mi casa, no ha sido facil, me he puesto a hacer comidas al horno y casi me derrito de tanto calor, con toso y las puertas y ventanas abiertas.
Muchas suerte en tu participación, te mando un mega abrazo.
Gracias, querida. Me imagino lo de las temperaturas, debe ser duro cocinar así, en condiciones normales uno se acalora trabajando con el horno, en esta época allá es muy fuerte., para que el pan leve debe ser una maravilla jejeje.
Saludos bella @blessedlife. Me encanto su publicación, el pan sin levadura te quedó parecidos a los mío 😁 y el experimento del pan chino como que lo voy a poner en práctica porque tú resultado final fue muy hermoso y seguramente muy sabroso. De verdad la felicito🥰 Bendiciones y éxitos
Gracias, amiga. Haz el pan, te aseguro que es delicioso, dale su tiempo y trátalo con mucho amor, es el mejor ingrediente para el pan.