Sichuan pickles四川泡菜
四川泡菜有两千多年的历史,千百年来这一口口各家各户的泡菜坛子伴随着无数的四川人成长,泡菜就是家的味道,泡菜是四川人最有感情的一道菜。四川人根据季节的不同可以做很多种泡菜,我今天就给大家简单讲一下酸菜鱼的灵魂——四川泡青菜的做法。
要想泡好四川的泡菜,首先要把盐选好。盐有很多种,有井盐、海盐、池盐等,四川的泡菜用的肯定是自贡的井盐。
起泡菜水我建议大家用矿泉水,至于晾凉后的开水那是死水,个中道理毋庸我多说了吧?
四川泡菜的发酵借助的是白酒的作用,所以建议用四川的高浓度白酒泡泡菜,那个味才是对的。
新起的泡菜水关于加不加老泡菜水,其实我说可加可不加,只有一点不明显的影响:泡菜发酵时间有些不同。
泡菜坛的坛沿水是用来隔绝空气的,所以千万不能干,要随时清洗、添加。同时还要经常搅动泡菜,这样一可以避免泡菜生花,二泡菜也不会坏。如果生花了,那就加点白酒并每天搅动,让泡菜活起来。
泡菜坛口最好加一个内盖,这样能避免揭坛盖的时候生水溅入坛内。还有,泡菜坛认人,所以配一双专用筷子那就不用担心泡菜出问题了
泡菜坛一定要避免阳光的直射,夏季温度过高的时候可以放进冰箱降温保存。夏天我们可以泡点辣椒、豇豆、仔姜,冬天就可以泡点今天教大家的泡青菜。
享受过程:
1、挖出青菜,晾晒至青菜水分收干
2、清洗后滴干水分
3、泡菜坛如果是新的需要清水预先泡两三天退火,然后清洗干净倒入矿泉水,水不能超过内容量的二分之一
4、加入适量的盐(一斤水二两盐)、红糖、干辣椒、花椒粒、白酒、老泡菜水,并用筷子搅动使其均匀
5、泡入青菜,压实,盖上内盖、外盖静等青菜漫长的发酵
6、发酵不同时间的青菜,酸菜鱼、酸菜肥肠、酸汤肥牛必不可少的主角经过三个月以上的发酵就可以享用啦。
这样就可以泡好一个正宗的四川泡菜了!!!喜欢美食的朋友多多关注我我们互相点赞!!!