طبق الشرمولالة صفاقسية /Sfaxian seedling dish

Today, I will tell you about the customs and traditions of my city. As Eid al-Fitr approaches, the demand for salted fish to prepare the famous dish in Sfax is increasing.
The first says that hundreds of years ago, in a good year of fishing, the fishermen returned on the last day of Ramadan and their nets filled with many large fish but did not accept to buy them a lot because they used to eat meat on Eid al-Fitr.
It was a great shock to the fishermen, some of them decided to throw fish at sea and others thought of the possibility of storing fish and stores the meat by drying and then repaired, but after eating intensified thirst for the intensity of salinity, they suggested to add a sweet dish softness reduce the impact of salt and remove thirst and cooked bran of raisins and onions ,
And the second story says that the Roman origin Roman origin reached Sfax through the Turks, invented by a Greek sailor named Charles Mulla "when a sea storm stormed destroyed his boat and sank his men and remained lonely until the hunger intensified to the point of despair of life, The remains of his ruined vehicle D thicker before the storm was of fish and found a bag blow-dry grapes with crushed dried stones that became Mrahia lit the fire and put the mixture into the pot and let him boil and then found onions and cut to He took parts and this mixture was added by enough to assuage his hunger.
There is no meaning to Eid al-Fitr without the prairie and the whale is indispensable and no matter what the costs, all Sfaxian of different ages eat the parchment and related to the old food habit that we inherit from the generation
To a generation

اليوم سأحدّثكم عن عادات و تقاليد مدينتي فمع اقتراب عيد الفطر المبارك يزيد الإقبال على شراء السمك المملح لإعداد الطبق المشهور في ولاية صفاقس و هو "الشرموله

قالت لي جدتي هناك حكايتين عن تاريخ الشرموله فالأولى تقول بأنه منذ مئات السنين في سنة كثر فيها الخير من صيد السمك عاد الصيادون في اليوم الأخير من رمضان وشباكهم مملوءة أسماكا كبيرة وكثيرة لكن لم يقبل على شرائها الناس بكثرة نظرا لأنهم اعتادو أكل اللحم في عيد الفطر .
كان وقع الصدمة كبيرا على الصيادين فقرر بعضهم إلقاء الأسماك في البحر وفكر آخرون بإمكانية خزن السمك كما يخزن اللحم وذلك بتجفيفه ثم تمليحه و لكن بعد أكله اشتد بهم العطش لشدة ملوحته فاقترحوا أن تضاف طبخة حلوة عساها تخفف من أثر الملح وتزيل العطش فطبخوا الشرمولة من الزبيب والبصل، أما الحكاية الثانية فتقول بان الشرمولة رومانية الاصل وصلت إلى صفاقس عبر الاتراك ، ابتكرها بحار يوناني اسمه شارل مولا عندما هبت عاصفة بحرية دمرت مركبه و اغرقت رجاله وظل تائها وحيدا الى ان اشتد به الجوع الى درجة الياس من الحياة فاخذ يفتش في بقايا مركبه المدمر فوجد سمكا اصطاده قبل العاصفة كان مجففا ووجد كيسا به عنب مجفف طحنه بحجارة الى ان اصبح مرحيا اشعل النار و وضع الخليط في اناء و تركه يغلي ثم وجد بصلا فأخذه و قطعه إلى أجزاء و وأضافه كان هذا الخليط كافيا لسد رمقه .
لا معنى لعيد الفطر دون الشرمولة والحوت المالح ولا غنى عنهما مهما كانت التكاليف فكل الصفاقسية من مختلف الأعمارهم ياكلون الشرموله و متعلقون بهذه العادة الغذائية القديمة التي نتوارثها من جيل
إلى جيل

مصدر الصوره : https://www.blogsdecuisine.com/recette/Charmoula-sfaxienne-386175.html