SEC-S19 / W1 | Buenas prácticas de manipulación de alimentos y tipos de cuchillos usados en cocina
La cocina es algo mundial, en todos los países del mundo cocinan, es algo obligatorio, incluso, desde épocas ancestrales es algo que surgió de manera natural una vez que se dominó el fuego. Cada país tiene su particular forma de cocinar, sus ingredientes, pero hay algo que considero debe estar presente en todos por igual, y tiene que ver con las buenas prácticas de manipulación de alimentos, así como el uso de cuchillos, una herramienta indispensable en cada cocina.
Quiero hoy participar en el SEC-S19 / W1 | Buenas practicas de manipulación de alimentos y tipos de cuchillos usados en cocina. A provecho la oportunidad de invitar a participar a @frnayeligonzalez, a @theatrorve y a @arnoldog25.
- Muéstranos con fotos propias 1 ó 2 buenas prácticas alimentarias que realices con frecuencia en casa. Explicar cada foto.
- Uso de agua y vinagre para lavar las hortalizas
El vinagre es un líquido ácido, su componente pricipal es el ácido acético, y esto elimina muchos microorganismos, así como inhibe el crecimiento de otros tantos.
Por esta razón es recomendable sumergir en agua con vinagre las hortalizas antes de prepararlas, o incluso antes de preparar ensaladas.
- Usar una tabla de madera para cada cosa
Esto es lógico, porque cada alimento tiene sus propios microorganismos, bacterias, parásitos, etc. Y no es recomendable unir los propios de carnes de animal con los de vegetales y/o frutas, ya que se puede crear un monstruo je je je
Nota: las bacterias, hongos y parásitos pueden comunicarse entre sí, y pasarse información por medio de genes, en las que se enseñan a resistir a ciertas condiciones desfavorables, y sobrevivir. Es por ello que los virus (por ejemplo), suelen mutar muy rápido al unirse con otros, y se crea una resistencia tremenda, y generan enfermedades muy graves.
- Muéstranos con fotos propias 1 ó 2 malas prácticas alimentarias que no debamos realizar en la cocina. Explicar cada foto.
- No lavar adecuadamente los utensilios y colocarlos con los limpios
Lógicamente, por un lado, estaríamos contaminando los limpios, ya que, como en el caso de la imagen, estoy colocando un cuchillo con restos de pollo en los limpios, que adicionalmente dejaré ahí por horas y las bacterias van a proliferar lo que hará que el resto de utensilios de cocina no sólo estén sucios, sino que se infecten.
- ¿Qué otras buenas prácticas agregarías a la lista que compartimos en este curso?
Hay una muy particular, que parece que no tiene importancia, y es algo relacionado a lo médico y bacteriológico. Todos, o casi todos tenemos en casa una nevera o refrigerador, para mantener la proteína (carne de res. pollo, pescado, etc) solemos mantenerla congelada, proceso que se realiza a temperaturas menores a 0 grado, podría decir que a unos -10 grados centígrados.
Pero hay una mala costumbre de dejar que los alimentos se descongelen a temperatura ambiente, por si solos, y eso no es correcto, ya que al dejar que esto ocurra, se permite el crecimiento bacteriano, bacterias como Salmonella, E. coli y Listeria pueden proliferar exponencialmente bajo estas condiciones. Lo cual afecta en primera instancia a las carnes, pero luego nos las vamos a comer, y esto está muy mal.
Así que lo ideal es que las carnes se descongelen en agua, sumergirlas en agua, y cambiarla cada 30-60 minutos, de esta manera se evita la proliferación bacteriana.
- ¿Qué otras malas prácticas agregarías a la lista que compartimos en este curso?
- Obviamente, descongelar las carnes a temperatura ambiente, por lo explicado anteriormente.
- No refrigerar con temperatura adecuada los alimentos. Esto hace que se dañen más rápido, y que además crezcan bacterias, hongos y parásitos en estas.
- NO prestar la debida atención a la fecha de caducidad de los alimentos.
- Usar productos químicos cerca de los alimentos
- Ahora que has aprendido el uso de los cuchillos básicos en cocina, nos gustaría conocer tu cuchillo de cocina favorito y el uso que le das.
Pues, uso frecuentemente 3 cuchillos, aunque debo decir que, de estos, el que más utilizo es el de cacha gris.
Generalmente es el que utilizo para cortar el pollo y la carne. El de cacha negra grande lo utilizo para cortar las verduras y hortalizas, porque se me hace más fácil maniobrarlo para tal fin. Y el otro, el de cierra, pues... lo uso par acortar pan, cuando se compra, pero también para cortar el Bistec ya cocido.
Probablemente no esté en lo correcto je je je pero es el uso que le doy. Pero ahora tengo claro el uso de cada cuchillo en particular. Sé que todo esto tiene su razón de ser, y por lo general no profundizamos mucho en el uso de cada cosa, pero siempre es bueno poder aprender algo nuevo.
Para no hacer este post más largo, me despido, esperando haber cumplido con las reglas. Saludos, que estén todos muy bien.
Nota. todas las imagenes y videos son de mi autoría, captadas con mi teléfono Redmi Note 13. El gif fue realizado en ezgif.com
Hola José 😀
Me parece muy importante la buena práctica que comentas de descongelado de proteínas, otra opción es sacarlas del congelador y bajarlas a la nevera con un plato o algo que recoja los líquidos que bote, luego se saca a temperatura antes de cocinar, si disponemos de poco tiempo el agua es ideal tal como comentas , cambiando el agua cada cierto tiempo solo que en el caso de la carne molida o bistec no es muy recomendada ya que pierde la sangre que es la que da el factor sabor. Es una práctica importante gracias por traerla como complemento al curso.
El vinagre es ideal para desinfectar, yo lo uso para lavar las tablas y cuchillos luego de cortar pollo o cerdo específicamente, así me da la tranquilidad de que no solo desinfectante con agua y jabón.
Una práctica que hago es primero usar la tabla para vegetales y hortalizas, lavarla. Y luego usarla para las próteinas crudas y lavarla bien con agua, jabón y vinagre o limón, en ese orden evito aún más la contaminación cruzada, dejo para el final el ingrediente que pueda generar más problemas jejeje.
Los cuchillos... Bueno, todos tenemos uno favorito y a la final no importa para que sea siempre que te sea útil y te sientas cómodo con el así como lo demuestras, te invito a probar un cuchillo cebollero grande con buen filo, es de esos amores que los cocineros cuidamos con celo jejeje.
Gracias por participar y por agregar contenido de aporte al curso fue un gusto leerte.
Éxito.
Hay muchos detalles que sepueden hablar en relación a la correcta manipulación de alimentos, desde la lógica hasta, y si nos metemos por lo meramente científico, pues, muchísimo más, pero no era la idea crear un post aburrido donde la ciencia prevalezca je je je
gracias por la oportunidad de aprender algunas cosas nuevas. SALUDOS.
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