Feliz año nuevo. Mis mejores deseos para ti y tu familia.

Excelente, muy completa tu respuesta sobre el tiempo de reposo del pan.

También me gustó mucho la presentación de tu paso a paso, y las fotografías de tus hermosos panes. Se ven deliciosos.

Ciertamente, la temperatura ambiental puede afectar el proceso de levado de nuestra masa, pero como bien mencionaste, un proceso lento nos da una ventaja en la textura y el sabor del pan.

Felicidades. Te deseo mucho éxito