Galletas de vainilla

200 g de harina de trigo, 80 g de margarina vegetal, 50 g de azúcar, 5 cucharadas de leche de soja, 1 palito de vainilla. Precalienta el horno a 180ºC. En un recipiente, bate la mantequilla hasta que quede cremosa. Añade el azúcar y sigue batiendo. En un cazo, calienta unos 5 minutos a fuego medio-bajo la leche de soja con el palito de vainilla. Retira la vainilla y agrégala a la masa. A continuación, añade la harina y amasa bien todo junto. Si la masa estuviese muy pegajosa, añade un poco más de harina. Espolvorea harina en una superficie plana y amasa con rodillo para conseguir una masa de unos 4-6 mm de espesor. Corta con un cuchillo o cortapastas las galletas con la forma deseada y colócalas sobre la placa de horno, cubierta con papel vegetal, con una separación de aproximadamente 2 cm entre galletas. Por ultimo, hornéalas unos 15 minutos o hasta que estén doradas, a 120º C. Sácalas y déjalas enfriar.