Hola @belkisa758. El comer flores es un asunto de cuidado, y no tengo conocimiento de ninguna lista oficial de flores comestibles emitida por la FAO o la OMS; incluso entre investigadores, algunos, por ejemplo, para determinadas flores asumen que pueden consumirse y que no también. Las personas en el tiempo han adquirido algunas experiencias y por eso consumen algunas, aunque la realidad es que el consumo en la mayoría de los casos es centenario.

En mi caso, las únicas flores que consumo y seguro tu también, son las del brócoli y el coliflor, y casualmente sobre eso preguntas. Para ambas especies de vegetales cuando uno las compra lo que se adquiere es un tallo con inflorescencias, es decir, con flores agrupadas, pero todas esas flores cada una son botones florales; flores que no han abierto. El brócoli y el coliflor se cosechan antes de que florezcan.

Cuando uno ve un brócoli, por lo general verde, algo amarillo, es que las flores están abriendo y en el coliflor se aprecia, en el mismo sentido, en que grupos de botones se separan, por lo general en las partes más extremas o apicales, o digo más bien los bordes. Te voy a buscar unas fotos para que tengas una idea de las flores abiertas, en ambos casos las habituales son de color amarillo.