ব্রাহ্মী শাক ভাজি রেসিপি
| হ্যালো বন্ধুরা, সবাই কেমন আছেন? আশা করি সবাই ভালো আছেন। সবাইকে আন্তরিক শুভেচ্ছা জানিয়ে আজকের ব্লগটি শুরু করছি। |
|---|
আজকে আপনাদের সাথে একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। আজকে আমি একটা শাক ভাজি রেসিপি তৈরি করেছি। এই শাকটি হলো ব্রাহ্মী শাক। ব্রাহ্মী শাক অনেক উপকারী একটা শাক কিন্তু এই শাকই তেমন খাওয়া হয় না। এই ব্রাহ্মী শাকগুলো আমাদের এখানে একটা মাঠ থেকেই সংগ্রহ করা। আমাদের এখানে মাঠে ব্রাহ্মী সহ আরো বিভিন্ন ধরণের শাক পাওয়া যায় কিন্তু গরু, ছাগল ছাড়া থাকলে আর পাওয়া মুশকিল হয়ে যায়। এখন মাঠের চারপাশটা একটু পাঁচিল দিয়েছে বলে শাকগুলো পাওয়া যাচ্ছে। ব্রাহ্মী শাক যত টাটকা খাওয়া যায় ততই ভালো, কিন্তু আমরা অনেকেই বাজার থেকে কিনে খাই, আমিও অনেক খেয়েছি কিন্তু আসল যে উপকারটা পাতা আর কাণ্ডতে থাকে সেটাই যদি শুকিয়ে যায় তাহলে যতই রসালো করে রাঁন্না করা হোক না কেন, উপকারে আসে না, তবে ওই বাধ্য হয়ে খেতে হয় আর কি। সব থেকে ভালো হয় যদি ব্রাহ্মী শাকের পাতা সহ কান্ড শীলে বেটে রস বের করে খাওয়া হয় তাহলে একদম পিওর উপকারটা শরীরে আসে। ব্রাহ্মী শাকের রস খেলে স্মৃতিশক্তি উন্নত হয়, আমি আগে এমনি শুধু ব্রাহ্মী শাকের জুস্ কিনে কিনে খেতাম। এছাড়া আরো নানা গুণাবলী আছে। ব্রাহ্মী শাক অনেক আগের থেকে একটা ঔষধি হিসেবে ব্যবহার করা হয়ে থাকে, আমি আমার উদ্ভিদ বিদ্যা বইতে পড়ার সময় পড়েছিলাম এই ব্রাহ্মী শাকের সব থেকে ফুলের অংশটা ওষধি হিসেবে ব্যবহার করে আর সাথে পাতা, কান্ডতো আছেই। এইরকম নানারকম সহজ থেকে জটিলতার বিভিন্ন রোগবালাইয়ের ক্ষেত্রে একটি দারুন উপকারী শাক হিসেবে প্রসিদ্ধ। যাইহোক এই শাকটা আমি আলু আর সাথে চিংড়ি দিয়ে ভাজা করেছিলাম, খেতেও আর কি বলবো, আপনারাও খেয়ে দেখলে বুঝবেন স্বাদটা কেমন লাগে। যাইহোক এখন এই ভাজি রেসিপিটার প্রধান বিষয়গুলোর দিকে চলে যাই।
☀প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ:☀
✔এখন শাক ভাজি রেসিপিটা যেভাবে প্রস্তুত করলাম---
✠প্রস্তুত প্রণালী:✠
❖চিংড়ি মাছগুলো আগে কেটে রাখা ছিল আমি বরফ ছাড়িয়ে নিয়ে জল দিয়ে একবার ধুয়ে নিয়েছিলাম। এরপর ব্রাহ্মী শাকের কিছু খারাপ পাতা, কান্ড বেছে বাদ দিয়ে কেটে নিয়েছিলাম এবং পরে জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছিলাম।
❖আলুগুলোর খোসা ভালোভাবে ছালিয়ে নিয়েছিলাম এবং লম্বালম্বি ছোট ছোট করে কেটে নিয়েছিলাম আর পরে জল দিয়ে ধুয়ে নিয়েছিলাম। এরপর পেঁয়াজ দুটির খোসা ছাড়িয়ে নেওয়ার পরে কেটে নিয়েছিলাম।
❖ধুয়ে রাখা চিংড়িগুলোতে ১ চামচ করে লবন আর হলুদ গুঁড়ো দেওয়ার পরে হাত দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিয়েছিলাম।
❖কড়াইতে একটু তেল দেওয়ার পরে তাতে চিংড়িগুলো সব দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ভালোভাবে ভাজা করে তুলে নিয়েছিলাম।
❖চিংড়ি ভেজে তুলে নেওয়ার পরে কেটে-ধুয়ে রাখা আলুগুলো সব দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ভালোভাবে আলুগুলো ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।
❖আলু ভাজা হয়ে গেলে কেটে রাখা পেঁয়াজগুলো ধুয়ে নিয়ে সব তেলে দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর পেঁয়াজগুলো ভালো করে ভাজা মতো করে নিয়েছিলাম।
❖পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে পাঁচফোড়ন দিয়ে দিয়েছিলাম। পাঁচফোড়ন হালকা ভাজা হয়ে আসলে তাতে কেটে-ধুয়ে রাখা ব্রাহ্মী শাক দিয়ে দিয়েছিলাম।
❖ব্রাহ্মী শাক দেওয়ার পরে ভেজে রাখা আলু সব দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে ভেজে রাখা চিংড়ি সব দিয়ে দিয়েছিলাম।
❖আলু আর চিংড়ি ভাজা দেওয়া হয়ে গেলে তাতে স্বাদ মতো ২.৫ চামচ লবন আর ২ চামচ হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ব্রাহ্মী শাকের সাথে সব উপাদানগুলো ভালোভাবে মিক্স করে নিয়েছিলাম।
❖শাকের সাথে মিক্স করা হয়ে গেলে সব ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে আসার জন্য ঢেকে রেখেছিলাম। শাক ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা তুলে নিয়েছিলাম। এরপর শাকটা ভালোভাবে ভাজা হয়ে আসার জন্য খানিক্ষন ধরে নাড়াচাড়া দিতে লাগছিলাম।
❖নেড়েচেড়ে দিতে দিতে শাকটা ভালোমতো ভাজা হয়ে এসেছিলো এবং আমি চুলা নিভিয়ে কিছুক্ষন পরে শাকটা পরিবেশনের জন্য একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম।
রেসিপি বাই, @winkles
শুভেচ্ছান্তে, @winkles
| 250 SP | 500 SP | 1000 SP | 2000 SP | 5000 SP |
চিংড়ি মাছের সাথে ব্রাহ্মী শাক ভাজি রেসিপি দেখে অনেক মজাদার মনে হচ্ছে। আসলে দাদা আজকে আপনার পোস্টটি পড়ে অনেক কিছু জানতে পারলাম এই ব্রাহ্মী শাকের সম্পর্কে। এই শাকে আসলে এতটা উপকারী সেটা আমার জানা ছিল না। তবে এর কান্ড পাতাতে উপকার রয়েছেন বেশি। যদি কাণ্ড পাতা ভালো করে রান্না করা না হয়। তাহলে যতই মজাদার হোক না কেন এই রেসিপি উপকার পাবো না।তাই আপনি বলেছেন এই কাণ্ড পাতা শিলে রস করে খেলে বেশি উপকার পাবো।যাই হোক আজকে আপনার পোস্টটি পড়ে খুবই ভালো লাগলো। এই মজাদার ও উপকারী রেসিপি সম্পর্কে অনেক কিছু জানতে পারলাম।
দাদা আপনার পোষ্টের আগে ব্রাহ্মী শাক কখনো দেখেছি বা খেয়েছি বলে আমার মনে হয় না। আপনার পোষ্টেই প্রথম ব্রাহ্মী শাক দেখলাম। আপনি শাকের সাথে আলু আর চিংড়ি মাছ দেওয়ার কারনে শাকটা মিশে উপরে আলু আর চিংড়ি মাছটাই বেশি চোখে পড়ছে। এই শাকটি এত উপকার যে আপনি এই শাকের জুস্ কিনে কিনে খেয়েছেন অথচ আমি এই শাকের নাম আজকে শুনলাম। ধন্যবাদ দাদা।
নামটা চেনা মনে না হলেও বই এ অনেক পড়েছি,আর মনে হচ্ছে দেখেছিও।হয়তো এখানে অন্য নামে ডাকে তাই চিনতে পারছিনা।শাক এভাবে চিংড়ি দিয়ে রান্না করলে চিংড়ির টেস্টটার জন্যে শাক আরো বেশি মজা লাগে।
হতে পারে আপনাদের দিকে অন্য নামে, আপনাদের দিকে মনে হয় ধুপকামিনী বা মালঞ্চ এর যেকোনো একটা নামে চেনে।
দাদা দারুন একটা রেসিপি শেয়ার করেছেন,আমি এই প্রথম এভাবে শাক রান্না করতে দেখলাম, তবে আমার কাছে রেসিপিটা কিন্তু দারুন লেগেছে , দেখেই বুঝা যাচ্ছে কতটা স্বাদের।
এই শাক এর নাম শুনেছি এবং অনেক খুজেছি কিন্তু না চেনার কারনে কেনা হয়নি। সম্ভবত এখানে অন্য নামে বিক্রি করা হয়। যাই হোক এ প্রথম আমি দেখলাম কোন শাক ভাজি করতে পাচফোড়ন ব্যবহার করা হয়। কিন্তু রান্নাটা দেখে মনে হচ্ছে বেশ মজা হবে। ধন্যবাদ আপনাকে অন্যরকম একটি রেসিপি শেয়ার করার জন্য।
ব্রাহ্মী শাক সম্পূর্ণ নতুন একটি শাক আমার কাছে।এর নাম আমি কখনো শুনিনি ।আপনার পোস্ট থেকে আজই জানতে পারলাম।শাকটির কথা ।এই শাকের যে অনেক উপকারিতা রয়েছে সেটিও জানতে পারলাম । আর আপনি দারুণভাবে রান্নাটি করেছেন ।চিংড়ি আর আলু দিয়ে চমৎকার রান্না করেছেন। চিংড়ি দিয়ে যে কোন শাক রান্না করলে সেটি আমার কাছে খুবই সুস্বাদু লাগে ।আর আপনার রান্না তো বরাবরই বেশ চমৎকার হয়ে থাকে। ধন্যবাদ আপনাকে।
আপনাদের ওখানে তাহলে অন্য নামে জানে, কারণ এই শাকের নাম আরো আছে সেগুলোর মধ্যে হবে হয়তো। এক এক জায়গায় এক এক নামে পরিচিত, তবে বাংলাদেশেও অনেক জায়গায় ব্রাহ্মী শাক বলেও পরিচিত আছে।
দাদা, ব্রাহ্মী শাকের এত উপকারিতা সেটা কিন্তু আগে জানতাম না।আমি এই শাকের নাম শুনে প্রথমে চিনতে পারিনি পরবর্তীতে ছবি দেখে বুঝতে পারলাম এই শাকটি আমাদের এলাকাতে নোনতা শাক বলে পরিচিত।ব্রাহ্মী শাক খুবই সুস্বাদু,তবে এই শাক এত ঔষধি গুণে ভরপুর সেটা আগে জানতাম না।দাদা,আপনার লেখা পড়ে জানতে পেরেছি। দাদা, ব্রাহ্মী শাক চিংড়ি মাছ দিয়ে রান্না করে খেয়েছি,কখনো দাদা আপনি যে ভাবে রান্না করেছেন সেভাবে রান্না করে খায় নি। দাদা,আপনার এই রেসিপির মাধ্যমে আমি একটি নতুন রেসিপি শিখতে পেলাম। ধন্যবাদ দাদা,এতো সুস্বাদু এবং ঔষধী গুণে ভরপুর একটি রেসিপি আমাদের মাঝে শেয়ার করার জন্য।
ব্রাহ্মী শাকের অন্য কি কোন নাম আছে? শাক দেখে পরিচিত মনে হচ্ছে। কিন্তু নামটি এই প্রথম শুনলাম। আর এই শাকের যত উপকারিতা বললেন তাতে তো মনে হচ্ছে নিয়মিত এই শাক খাওয়া উচিত। আমার তো আরো বেশি খাওয়া উচিত। মাঝেমধ্যেই বিভিন্ন জিনিস বিভিন্ন জায়গায় রেখে ভুলে যাই। এই শাক খেয়ে যদি একটু স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধি পায়। তাছাড়া আপনিও দেখি আমার মত চিংড়ি ছাড়া শাক রান্না করেন না। আসলে শাকের সঙ্গে চিংড়ি দিলে সেই শাকের স্বাদ আরো দ্বিগুণ হয়ে যায়। অবশ্য শাকের সঙ্গে কখনো আলু দিয়ে রান্না করিনি । এরপরে একবার আলু দিয়ে রান্না করে দেখবো। এই শাক মনে হয় একটু ভাজা ভাজা করে রান্না করে বেশি ভালো লাগে খেতে। আপনি তো সেভাবেই রান্না করেছেন দেখছি। কালার দেখতে কিন্তু বেশ লোভনীয় লাগছে।
আমাদের এখানে তো ব্রাহ্মী শাকই বলে সবাই , তবে এই ব্রাহ্মী শাকের আরো অনেক নাম আছে যেমন ধুপকামিনী, মালঞ্চ ইত্যাদি। মালঞ্চ নামটা কিছু কিছু জায়গায় আবার বলে। আমাদের এখানে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ব্রাহ্মী শাক বলে থাকে। এই শাকের অনেক উপকারিতা আছে, বইতে দেখবেন, ঔষধি কাজ করে শরীরে।
দাদা ব্রাহ্মী শাকের নাম আজকে আমি প্রথম শুনলাম। কিন্তু শাকটা দেখে আমার কাছে খুব পরিচিত মনে হচ্ছে। এই শাকের অন্য কোন নাম আছে কিনা জানতে পারলে অনেক উপকৃত হতাম। আমাদের এদিকে এটা আগাছা হিসেবেই অবহেলিত। অন্ততপক্ষে আমি জানতাম না এটা খাওয়া যায়। যাইহোক দাদা এই গাছের এত ঔষধি গুন আছে সেটা আমাকে অনেক অবাক করলো। হাতের কাছে স্মৃতি শক্তি বর্ধক এত বড় উপকারী একটি গাছ থাকতে আমরা সেটাকে চিনতে পারিনি। আফসোস।
আপনার লেখা পড়ে জানতে পারলাম খেতে অনেক সুস্বাদু। আবার যেহেতু চিংড়ি মাছ ও আলু দিয়ে ব্রাহ্মী শাকের ভাজি করেছেন তাই খেতে অনেক সুস্বাদু হবে আশা করা যায়। গুরুত্বপূর্ণ কিছু তথ্য শেয়ার করার জন্য ধন্যবাদ দাদা।
এই শাকের শুধু নামই শুনেছি আরো শুনেছি এট ছাত্রদের জন্য অনেক উপকারী। আজ আপনার কল্যাণে দেখেও নিলাম।রেসিপি টা যেমন উপকারী তেমনি সুস্বাদু। ধন্যবাদ দাদা আমার মত ছাত্রের উপকার করার জন্য।